Закрыть окно
Логин:
Пароль:
Запомнить:
Статьи  Ответы
Hi-Tech
Автомобили
Бизнес и финансы
Бытовая техника
Дом и квартира
Медицина
Мода и стиль
Психология
Разное
Спорт
Туризм
Цифровая техника
Дизайн интерьера     Домашние животные     Кулинария     Мебель     Растения     Ремонт и отделка     Сантехника     Сделай сам     Семья     Хозтовары    
Навигация
Актуально

Рецепт торта Графские развалины

Одним из первых тортов, который я научилась готовить, был тортик с очаровательным названием «Графские развалины». А ведь тогда первый опыт выпечки грозил обернуться неудачей! Одноклассница, оказавшаяся дочкой кондитера, просветила меня, что настоящие «Графские развалины» готовятся из крема и белкового теста – безе.
Одним из первых тортов, который я научилась готовить, был тортик с очаровательным названием «Графские развалины». А ведь тогда первый опыт выпечки грозил обернуться неудачей! Бисквитный корж очень плохо вынулся из формы, полностью подтверждая поговорку «Первый блин комом». Со вторым вышло чуть удачнее, но настроение стремительно портилось, пока, перелистывая страницы маминой тетрадки с рецептами, я не углядела выход. Торт «Графские развалины»! Поломанный корж был порезан на кусочки и с кремом красивенько выложен на менее пострадавший корж. Торт понравился всем, и долгое время я гордо приносила на школьные посиделки именно его.
И длилось это до тех пор, пока новая одноклассница, оказавшаяся дочкой кондитера, не просветила меня, что на «Графские развалины» мой тортик похож только «разваленным» внешним видом. Оказывается, просвещала меня подружка, настоящие развалины готовятся из белкового теста – безе. А то, что я выдаю за бывшую резиденцию графа, называется «Вулкан». Позднее я встречала названия «Пинчер» (так и не поняла, причем тут собаки), «Кучерявый мальчик» и т. д. Да и с настоящими «Развалинами» (кстати, однажды слышала, как их называли «Каприз актрисы») не все оказалось ясно: позднее я встречала рецепты с совершенно другими кремами и наполнителями. И, тем не менее, по-прежнему остаюсь верна варианту рецепта мамы моей одноклассницы, которым сегодня хочу поделиться с читателями МирСоветов.

Торт «Графские развалины» – продукты

Торт состоит из крема и безе (их еще называют меренги) – пирожных из белкового теста.
Готовое блюдо получается очень сладким, так что любителей кисленького предупреждаем заранее, чтобы результат не разочаровал и не испортил настроения.
Безе – продукты.
  • 5 средних яиц;
  • 1 стакан сахара;
  • немного лимонного сока.
Продукты для бизе торта Графские развалины
Крем – продукты.
  • 1 банка сгущенки;
  • 1 пачка масла (200-250 грамм);
  • 200 грамм грецких орехов;
  • 300 грамм чернослива.
Продукты для крема торта Графские развалины

Приготовление безе

Безе считается коварным продуктом, который получается не у всех и не с первого раза. Прекрасно зная об этом, я была поражена, когда под руководством одноклассницы с первого раза получила отличный результат. Чтобы и вам все удалось с первой попытки, попробую рассказать обо всех «подводных камнях» этого процесса.
Во-первых, количество сахара. Считается, что на один белок крупного куриного яйца весом 65-75 грамм, нужно брать 50 грамм сахара. Сахар может быть крупнозернистым или мелким, а вот сахарную пудру лично я брать не советую: с ней мои безешки получаются какие-то плавленые в середине.
Во-вторых, белки нужно очень аккуратно отделять от желтков. Если хотя бы капелька желтка попадает в белок, лучше его не использовать, взбиваться он будет долго и с совершенно непредсказуемым результатом.
То же самое касается жира. Отсюда следует в-третьих: посуда и руки должны быть идеально чистыми и сухими. Итак, осторожно раскалываем хорошо охлажденное яйцо посерединке и сливаем белок в мисочку. Говорят, что шеф-повара иногда просто выливают яйцо на чуть разведенные пальцы и белок стекает в емкость, но я предпочитаю по старинке. Снова охлаждаем белки в холодильнике. Знаю, что существует еще и теплый способ взбивания белков, но я им никогда не пользовалась, и советовать его не рискну. К охлажденным белкам добавляем немного лимонного сока (чайную ложку) и взбиваем миксером в пену.
Лимонный сок можно заменить кристалликами лимонной кислоты (брать ее нужно совсем немного, четверть чайной ложки от силы) или щепоткой соли. А вот миксер заменить, пожалуй, нечем. Можно взбивать белки вручную, но это очень и очень тяжкий труд. А вот блендер не советую. Разве что есть специальные насадки для белка с крупными лопастями. Наверное, они должны быть еще и ажурными, чтобы белки лучше насыщались кислородом.
Белки продолжаем взбивать до тех пор, пока бесцветная пенная масса не увеличится в размерах и не станет белой. Если вы выключите миксер и вынете венчики из белка, то на его поверхности образуются пики, которые тут же опадут. Это состояние белка называется мягкими пиками.
Белки взбиваем до тех пор, пока бесцветная пенная масса не увеличится в размерах и не станет белой
После этого смотрим на белки очень внимательно и взбиваем их на средней скорости еще немного, чтобы масса стала чуть более крепкой, а после выключенного миксера пики остались бы острыми. Мы взбили белки до твердых пиков и взбивать их дальше без сахара не нужно, можно «перебить» как говорят кулинары.
Взбиваем белки на средней скорости еще немного, чтобы масса стала чуть более крепкой
Теперь тонкой струйкой или порционно добавляем в белки сахар и взбиваем, пока он не растворится, а масса не будет пышной и упругой. Таким образом используем весь сахар. Белковое тесто готово. Теперь нужно сформировать будущие безе на противне и начать процесс выпечки.

Безе можно ставить и в холодную, и в слегка нагретую духовку. Я немножко нагреваю, до тех пор, пока из духовки не выпарится влага. В моей плите запотевает дверь духовки сразу по включении. Если у вас происходит то же самое, то, пожалуй, лучше включить ее заранее, но следить, чтобы температура не поднималась выше 100 градусов.
Тем временем на противень, застеленный пергаментной бумагой или смазанный растительным маслом, выкладываем белковое тесто. Если у вас есть кондитерский шприц – отлично, на выходе вы получите аккуратные фигурные безешки. Если выкладывать массу на противень с помощью чайной ложки, то результат получится не хуже. Главное, соблюдать дистанцию между порциями белка, чтобы в процессе выпечки изделия не слиплись между собой.
На противень, застеленный пергаментной бумагой или смазанный растительным маслом, выкладываем белковое тесто

В последнее время я пошла на небольшую хитрость: чтобы торт потом лучше резался, я выпекаю много маленьких безешек и один большой круглый корж, который формирую все той же чайной ложкой прямо на противне. Потом корж становится «фундаментом» графских развалин.
Теперь поговорим о выпечке безе. Это процесс долгий. Не трогайте ваши пирожные час, а то и полтора, лишь внимательно следите, чтобы температура в духовке не поднималась выше 100-120 градусов. На самом деле процесс приготовления безе правильнее называть не выпечкой, а сушкой. Если температура будет слишком высокой, изделия потрескаются и покоричневеют. Так что если плита старая и температуру держит плохо, перегревается, рекомендую читателям МирСоветов слегка приоткрывать дверку духовки. Но ни в коем случае не сразу и стараться не хлопать, чтобы безе не село. Спустя час-полтора (когда пирожные станут твердыми сверху) духовку выключаем, а противень оставляем там. И лишь когда она полностью остынет – вынимаем готовое безе.
Если в квартире сыро, сразу перекладывайте изделия в сухую посудину с хорошей крышкой или в пакет. Безе, как и сахар, активно впитывают влагу и могут стать мягкими, вязкими.

Приготовление крема

С кремом все достаточно просто. Банку сгущенки взбиваем с пачкой масла, предварительно размягченного при комнатной температуре.
 Банку сгущенки взбиваем с пачкой масла, предварительно размягченного при комнатной температуре

Крем получается очень сладким, и весь тортик тоже не для любителей кисленького. Но не стоит заменять крем со сгущенкой сметанным или йогуртовым: от лишней влаги в креме безе размокнут и превратятся в зефирообразную массу. Если все же тоска по кислинке будет нестерпимой, пересыпьте торт клюквой или вишней.
Чернослив заливаем кипятком, чтобы тот распарился. Если нужно, извлекаем косточки из чернослива и мелко режем его.
В ступке растираем до мелкой (или крупной – по желанию) крошки грецкие орехи. Если нет ступки, то давим орехи скалкой или даже дном бутылки. Перемешиваем чернослив с орехами – наша прослойка (или даже посыпка) готова.
Чернослив и орехи станут прослойкой (или даже посыпкой) для торта Графские развалины

Собираем «Графские развалины»

И вот последний этап приготовления торта. На блюдо выкладываем фундамент – корж безе и промазываем его кремом. Слегка посыпаем сверху черносливом с орехами.
На блюдо корж безе, промазываем его кремом, слегка посыпаем сверху черносливом с орехами
Затем по одной берем пирожные, окунаем их дном в крем и затем выкладываем на поверхности коржа. Если корж-основу вы не делали, то на блюдо просто выкладываем слой безешек, как можно плотнее друг к другу, а второй слой делаем из меренг с кремом. Сверху снова посыпаем черносливом с орехами.
Пирожные окунаем дном в крем и затем выкладываем на поверхности коржа
Таким образом, конструируем весь графский домик и сверху украшаем черносливом и орешками. После того, как торт сформирован, убираем его в холодильник, чтобы крем застыл и торт было проще резать на порции.
Торт сверху украшаем черносливом и орешками
Резать тортик лучше всего тонким острым ножом. Предварительно его можно окунуть в кипяток, чтобы он не крошил безе. Поедать нужно с очень большим количеством чая, лучше всего несладкого. Приятного вам аппетита!
Торт Графские развалины
  • Сейчас 3.86/5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5



Рейтинг: 3.9 из 5 (голосов: 50)

09 декабря 2009

Анна Кравцова
Специально для:
Полезные советы - http://mirsovetov.ru

Читайте также
Добавить отзыв или совет

* - Обязательные для заполнения поля

 Тип: *

 Имя: *

 E-mail: 

 Текст: *


Осталось символов: 5000

 
Отзывы на статью
мария 12 марта 2014
у меня всегда проблемы с выпечкой безе. Все вроде бы прекрасно: испеклось, не покоричневело, но из него выливается сахар... он плавится и растекается по противню... очень плохо отделяется безе от пергамента потом.
хадижа 07 марта 2012
хочу приготовить на 8 марта,обрадовать домашних.надеюсь получится
алина 02 марта 2012
Прекрасно пишете что и как!!!!!
Екатерина 30 декабря 2011
Это мой любимый тортик!!! ням-нямка)))
от себя хочу добавить, что я не так тщательно выпекаю безе, т.е не сушу его полтора часа...ну максимум час,но я просто люблю когда серединка немного сыроватая..т.е. такая вязкая чуть чуть...это так сказать шарм домашнего безе для меня. А еще я делаю другой крем..рецепт мне тоже дотался от моей знакомой и с таким кремом намного вкусне...он легкий и нежный в отличии от сгущенки. 4 желтка растереть с 1 стаканом сахара, влить туда пол стакана не очень холодного молока, все перемешать и поставить на маленький огонь, от плиты не отходить и постоянно помешивать ложкой массу, как только появятся первые пузырики сразу снять и немного остудить, в уже остуженную массу добавить 200 грамм масла предварительно вытащив его из холодильника, я обычно выкладываю на час...что бы оно стало совсем мягким и все взбить миксером . Техника выкладки у меня такая же.
Ах да..в крем можно добавить 1 ст ложку коньяка или ликера...я ничего не добавляю и так вкусно))).
Ирина 08 декабря 2011
Большое спасибо за подробный рецепт,обязательно попробую приготовить. От себя хочу добавить,чтобы торт не был таким сладким,чернослив можно заменить курагой.
Настя 20 июня 2011
А если перебьешь безе не получится?
Gala 23 декабря 2010
Все делаю также, но при укладке бизешек каждый слой поливаю лимонным соком (давлю прямо из лимона), а сверху тру шоколад.
Анна 03 октября 2010
Спасибо большое за столь подробный рецепт,будем пробовать в день рождения сына!
Раиса 05 января 2010
Очень понравился рецепт торта "Графские развалини",а можно не випекать .а купить готовие меринги?
Светл@н@ 17 декабря 2009
Попробую приготовить этот торт на ближайших выходных :) Надеюсь, что получится с первого раза;)
Lina 10 декабря 2009
Очень вкусный торт, ну просто объедение! )) Только я не добавляю чернослив (надо попробовать), а сверху заливаю шоколадной глазурью.
Новые статьи
Новые вопросы

как избавиться от заморочек?

Нужен совет: какой автомобиль лучше купить

Звук открытия папки каждые 3 минуты

Кто знает как быстро раскрутить песню

проблема с чатом в скайпе

Девушка сказала что пока не готова к отношениям.

Как из динамика сделать колонку для телефона?

Запуталась в себе... Кто я?

Помогите найти английскую песню

Телефон nokia lumia 720 не включается

Это интересно

Астронавтами МКС были обнаружены загадочные круги на поверхности Байкала.