Закрыть окно
Логин:
Пароль:
Запомнить:
Статьи  Ответы
Hi-Tech
Автомобили
Бизнес и финансы
Бытовая техника
Дом и квартира
Медицина
Мода и стиль
Психология
Разное
Спорт
Туризм
Цифровая техника
Дизайн интерьера     Домашние животные     Кулинария     Мебель     Растения     Ремонт и отделка     Сантехника     Сделай сам     Семья     Хозтовары    
Навигация
Актуально

Рецепт холодца из свиных ножек

Холодец продают одновременно с закусками и салатами, но само блюдо очень сытное, питательное. Оно обладает своим особым вкусом, который сочетается, пожалуй, только с приправами. Холодец может стать не только закуской на праздничном столе, но и сытным ужином для всей семьи. Попробуйте приготовить это блюдо по рецепту МирСоветов.
Записывая рецепты в свою кулинарную книгу, многие сталкиваются с проблемой, в какую именно рубрику вписать рецепт. Вот, к примеру, глава «закуски». Нарезанное колбаса и сыр – это понятно, это закуска, т.е. то, чем можно заесть выпитое, подкрепиться перед основным блюдом праздничного стола. Также все понятно с бутербродами канапе, рыбным ассорти. А вот холодец закуска? Подают его одновременно с закусками и салатами, но само блюдо очень сытное, питательное. Оно обладает своим особым вкусом, который сочетается, пожалуй, только с приправами. Холодец может стать не только закуской на праздничном столе, но и сытным ужином для всей семьи. Попробуйте приготовить это блюдо по рецепту МирСоветов.
Интересно, что холодец исторически правильно называть студнем. В русской кухне холодцом или холодным называлась рыба, застывшая в собственном бульоне, без добавления дополнительных желирующих веществ. И если это блюдо похоже на привычный для нас «холодец», то в белорусской и украинской традиционной народной кухне этим словом называли холодные застывшие фруктовые и ягодные супы. Но кроме «тезок» у холодца есть «близкие родственники» в разных кухнях мира. Например, молдавский рэсол или грузинский мужужи – все они «родичи» русского студня-холодца.

Холодец свиной – продукты

  • килограмм свиных ножек;
  • небольшой куриный окорочок;
  • крупная луковица;
  • крупная морковь;
  • чеснок;
  • зелень;
  • соль, специи по вкусу.
Ингрединты для холодца из свиных ножек

Холодец свиной – приготовление

Студень или холодец (называем, как больше нравится) отличается от заливного мяса тем, что в это блюдо не кладется желатин. Застывает бульон исключительно за счет своей концентрации и вываренных из мясных продуктов естественных желирующих веществ. Холодец гарантированно застынет, если готовить его из свиных или говяжьих ножек. Брать можно как часть ножек с копытцами, так и верхнюю часть, от колена. МирСоветов рекомендует варить свиной холодец с куриным окорочком, чтобы вкус готового блюда получился более богатым. При этом окорочок должен быть крупным, если холодец варится из ножек с копытцами.
Первое, с чего начинается варка холодца – это с тщательнейшего мытья свиных ножек. Их нужно мыть в прохладной воде, с силой выскабливая поверхность. Разрубать ножки не обязательно, более того, часто при разрубании кости образуются мелкие, но очень острые куски кости, от которых потом сложно избавиться. Вымытые свиные ножки кладем в кастрюлю с широким дном и заливаем водой, чтобы она покрывала мясо на 5-6 сантиметров.
Вымытые свиные ножки кладем в кастрюлю с широким дном и заливаем водой, чтобы она покрывала мясо на 5-6 сантиметров
Кастрюлю ставим на сильный огонь и доводим воду до кипения. Очень аккуратно снимаем пену. После этого убавляем газ, чтобы вода в кастрюле едва булькала и блюдо томилось на огне. Если же кипение будет интенсивным, то бульон получится мутным, а вода будет активно выкипать. Варить холодец нам надо будет долго, подливать воду в это блюдо категорически нельзя, так что маленький огонь в данном случае обязателен.
Когда бульон постоит на плите час-полтора, кладем в кастрюлю куриный окорочок. Туда же отправляем нарезанную брусочками морковь, крупно порезанную луковицу.
Если вы захотите готовый холодец украсить вареной морковкой, из которой можно вырезать звездочки и цветочки, положите в бульон половину моркови или почистите еще одну. Эту часть моркови нужно будет положить в холодец спустя 3-4 часа после начала варки холодца. Так она успеет свариться, но останется при этом упругой и не разваливающейся под ножом.
Луковицу можно класть с шелухой, тогда бульон приобретет приятный темно-золотистый оттенок. Добавляем специи: перец душистый горошком, черный и красный перец по вкусу, молотый корень сельдерея, немного кориандра. В бульон можно положить пучок душистых трав, петрушку и укроп.
В бульон можно положить пучок душистых трав, петрушку и укроп
В процессе варки нужно постоянно снимать пену. На очень маленьком огне холодец должен томиться долго, часов 5-6, но не меньше 4. Все мясо должно развариться настолько, чтобы само отошло от костей. Желательно при этом продолжать снимать пену, но стараться как можно меньше мешать холодец. Примерно за час до конца варки бульон можно посолить, а за полчаса до конца варки (либо минут за 10-15) добавить чеснок.
Солить раньше бульон не рекомендуется, т. к. вода будет выпариваться, и продукт может оказаться пересоленным. Солить бульон совсем в конце варки тоже не стоит, иначе мясо может не успеть просолиться и в готовом блюде будет пресноватым. Если класть чеснок в самом конце варки, то лучше пропустить его через пресс для чеснока, а если за полчаса, то просто нарезать тонкими пластинками.
Из готового бульона, уварившегося больше, чем наполовину, вынимаем мясо и овощи и тщательно процеживаем бульон. Лучше всего использовать самое мелкое сито или даже марлю.
Из готового бульона вынимаем мясо и овощи и тщательно процеживаем бульон
Теперь нужно аккуратно отделить мясо от костей и нарезать его мелкими кусочками. Многие хозяйки даже пропускают вареное мясо через мясорубку, чтобы холодец был нежнее. Если вы любите в холодце пикантную кислинку, то в уже процеженный бульон можно добавить немного яблочного уксуса, буквально чайную ложку или лимонного сока.
Теперь последний этап – остывший бульон и порезанное мясо нужно разложить по формам. Сделать это можно несколькими способами.
Если вы хотите, чтобы получился отдельно слой желе и слой мяса, то выкладываем мясо в форму, добавляем пару столовых ложек бульона и перемешиваем. Затем начинаем вливать остальной бульон, но делать эту нужно через столовую ложку очень тонкой струйкой. Таким образом, струя бульона не будет поднимать со дна кусочки мяса.
Чтобы бульон не подниал со дна кусочки мяса, его нужно выливать через столовую ложку тонкой струйкой
Второй способ гораздо проще. Если требуется, чтобы холодец был перемешан с мясом равномерно, то просто размешайте в форме мясо с бульоном.
Если требуется, чтобы холодец был перемешан с мясом равномерно, то просто размешайте в форме мясо с бульоном
Если вдруг по какой-то причине бульон не застывает (можно проверить это на маленькой порции бульона остуженной в холодильнике), то придется добавить желатин. Пару столовых ложек быстро растворимого желатина нагреть до полного растворения порошка и, тщательно размешав, вылить в бульон. Перемешать и разливать по формам. Но, если следовать рекомендациям МирСоветов необходимости в желатине быть не должно.
Подавать эту закуску или, если угодно, сытное второе блюдо можно прямо в форме или выложив на блюдо. Для этого дно формы нужно на несколько секунд опустить в горячую воду и перевернуть форму на блюдо. Она легко снимется, и вам останется лишь разложить холодец по тарелкам и подать к нему с хреном и горчицей. Приятного аппетита!
Холодец подаётся на тарелке с хреном и горчицей
  • Сейчас 4.42/5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5



Рейтинг: 4.4 из 5 (голосов: 161)

24 апреля 2009

Анна Кравцова
Специально для:
Полезные советы - http://mirsovetov.ru

Читайте также
Добавить отзыв или совет

* - Обязательные для заполнения поля

 Тип: *

 Имя: *

 E-mail: 

 Текст: *


Осталось символов: 5000

 
Отзывы на статью
Святослав 25 марта 2014
А где там пена, которую постоянно снимать надо? Я снял сначала, а после закипания пены нету... Только жир плавает. Сначала беловатый был, а после добавления курицы и овощей - прозрачный сделался)
виктория 14 марта 2014
взялась готовить холодец первый раз, надеюсь получиться, и муж с дома не выгонит!
Нотя 30 декабря 2013
Все делала по рецепту получилось нормально. Свиные ноги надо брать розовенькие. У меня получилось всё светленькое и прозрачное. Кто возмущался по поводу цвета бульона-говорю что автор положил луковицу с шелухой! -для цвета. Вымачивать тоже надо! Спасибо за рецепт.
светлана 22 декабря 2013
Холодец-очень вкусное блюдо, укрепляет суставы. Но часто я не готовлю его из-за обилия холестерина низкой плотности
алена 27 ноября 2013
холодец вкуснятиина, но побольше укропа
Екатерина 13 марта 2013
Делала сегодня по вашему рецепту, получилось просто замечательно, только я ноги всю ночь вымачивала... Спасибо!!!
Евгений 09 февраля 2013
"заливаем водой, чтобы она покрывала мясо на 5-6 сантиметров".
Вот это не факт, что так... Мой холодец с такими пропорциями плохо застывал и быстро таял вне холодильника. Вероятно, от объёма кастрюли зависит. Если ноги на дне утрамбованы так, что пустого места нет, тогда может и 5-6 см. А если кастрюля настолько большая, что ноги на дне свободно валяются, то воды меньше надо лить. В следующий раз так и сделаю.
Ирина 30 декабря 2012
готовлю по вашему рецепту. посмотрим, что получится :)
Анастасия 06 декабря 2012
Мой отец всю жизнь делал холодец с добавлением сырого лука. Перед тем, как разливать холодец в формочки, выдавить немножко чеснока и добавить перекрученный на мясорубке сырой лук. На 1кг мяса нужно примерно 1 очень большую луковицу. Сколько читаю рецептов холодца, но, почему-то, нигде не встречаю, чтобы добавляли лук. С луком холодец получается очень вкусным и очень ароматным. Я всегда делаю холодец с луком.
Женя 10 сентября 2012
Есть мнение, что, чтобы пенка быстрее отошла (и чтобы её потом 5 часов не собирать), нужно вначале добавить чуть-чуть соли. Чуть-чуть.
Marina 09 сентября 2012
Спасибо за рецепт, я в первый раз делаю холодец, ваш рецепт мне очень помог)
ОЛЬГА 05 июня 2012
Я ВСЮ ЖИЗНЬ ЖИВУ В ДЕРЕВНЕ и мы держим свиней и варим холодец и уже знаем что это такое. Прежде чем варить холодец как уже говарила ЛЮДМИЛА нужно замочить ножки на несколько часов потом их чистить пока они не станут чистыми, а никак здесь показано на фото закопчёные(ужас) и цвет бульена должен быть светлый а на фото он (грязный) потому что шкура не чищена. А в остальном всё так!
генарёк 09 января 2012
живу в норвегии и так захотелось холодца что аж слюна пошла, нашёл этот рецепт и чётко следуя всем пропорциям и методам приготовил первый свой холодец. сам от себя был в шоке!!! я такой вкуснятины давно не ел! а если ко всему этому добру отварить картошечки и достать из холодильника запотевшую :-) думаю продолжать не стоит, мужчины меня поймут. :-) желаю всем счастья и удачи в новом году!!!!
Инна 21 декабря 2011
И кстати,чтоб не было жира застывшего на желе,надо промокнуть его обычными салфетками,пока оно находиться в жидком состоянии.Всем приятного аппетита!
Инна 21 декабря 2011
Лучше всего добавлять одну свиную ногу,говядину кг1,5,кусок курицы или индейки.Тогда он и застынет быстро,и получится очень вкусно.Когда разбираете мясо добавьте потом в него не много чеснока через чесночницу.И заливайте бульоном.Кстати если так делать,мясо не всплывает.
инна 22 октября 2011
спасибо за советы,вот сейчас делаю холодец по этому рецепту,посмотрю что получится!!!
Аскольд 03 июня 2011
"Никогда не накрывать , чтобы был прозрачным" - советует Маша и заблуждается... Варить абсолютно все нужно под крышкой - чем меньше контакт с кислородом воздуха - тем меньше окисление жиров и витаминов в продуктах, что портит и вкус и качество пищи. Кроме того, испаряющийся жир с паром не будет оседать на мебель и стены кухни, и даже газ (или электричество) заметно экономится. А чтоб бульончик был прозрачным - нужно подогнать огонь так, чтобы кипение под крышкой было совсем без пузырей, просто слабое движение жидкости. Температура-то по законам физики, все-равно одинаковая (100 градусов), что при слабом кипении с крышкой, что при бурном без нее)))
Павел 06 марта 2011
Спасибо за советы!!! Варю уже 3 выходных сподряд-очень вкусно получается! Всем приятного апетита!!!
юленька 20 января 2011
также можно добавить на дно формочки вареное яйцо (нарезанное или тертое)
Weare 05 января 2011
А скоблить-то зачем? Там чё, навоз на них? Я сначала поставил варить, а потом уже зашёл на ваш сайт. Ноги купил чистые увесистые, не сам же от свиньи отрезал. Не знаю чё там скоблить... Они даже без ногтей. Прочёл про марковуку, лучёк-чесночёк. Всё добавлю, потом скажу как получилось. А про окорок куриный не знал, просто пару куриных грудок бросил по наитию. Уже часа 4 варю. Первый мой холодец. Назовём его холостяцкий. Раньше мама делала, потом жена, а теперь вот самому холодца захотелось на Рождество. Всех с праздником.
Люсёк 30 декабря 2010
Круто уже варю на Новый год будет чё пахавать
Ника 24 декабря 2010
Всегда соблюдаю при варке холодца следующие пропорции: на каждый кг мясопродуктов(мясо любое, ножки, рулька и т.д.) нужен 1 л воды. То есть, если общий вес всех мясокпродуктов 4 кг, то и воды надо 4 л. Всегда застывает, ни разу не было неудачного холодца. Обычно беру 3-4 свиных ножки, 1-2 свиных рульки, примерно 1-1.5 кг говядины, пару морковок, 2-3 луковицы. Варю не менее 6 часов, чеснок добавляю при разливании холодца, выкладываю сверху на разложенное мясо.
Anita 12 декабря 2010
А умеет кто-нибудь сказать, какое колличество холодца получяется с этой порции? допустим в литрах... очень хотелось бы примерно знать, потому как хочется сделать, а расщитать не получается... спасибо заранее...
ТАМ.АЛ. 07 декабря 2010
Если судить по картинке,то это называется не ножка,а лытка...
Ольга 14 ноября 2010
Застывает наверно вкуный получится!СПАСИБО!!!!
Маша 25 июня 2010
Можно доливать холодец, но только крутым кипятком. Бульон рекомендуется процедить через 6-8 слоев мокрой марли.
Маша 25 июня 2010
Никогда не накрывать , чтобы был прозрачным !
sweetdaughter 05 января 2010
рецепт действительно хорош. На рождество приготовлю. Только вместо окорока я кидаю полпетуха или пол домашней курицы. Если ни того, ни другого нет - окорок вполне подойдет. Всем приятного аппетита
Елена 20 декабря 2009
Варю!!!! Людочка, спасибо за советики!!!!
люда 11 октября 2009
Очень красивый кусочек ножки для холодца показан на картинке. Но, прежде чем заливать его водой для кипячения, необходимо вымочить его в воде часа 2-3, хорошенько выскоблить и только тогда ставить варить. Крышку при етом плотно не закрывать, иначе холодец не будет прозрачным , а будут мутный как молоко.
И еще совет - незабывайте снимать шум. а можно и вообще слить воду после 3-4=х минутного кипения и залить новой водой, тогда и холестерина будет на много меньше. Варить холодец не меньше 4,5 - 5 часов.
Новые статьи
Новые вопросы

Я хотела бы стать автором статей

Для чего нужны баллы и как их использыватью

Каким кормом нужно кормить котенка, 4, 5 месяца.

как я могу себе открыт счет с карточками

что необходимо делать ,чтобы ребёнок не мочился в постель?

Можно ли сделать игру одному?

Проблема с изображением

Как привлечь девушку

Не заходит в moodle - систему для учеников, пишет ошибка LDAP (нижний новгород)

Помогите пожалуйста у меня острые боли в животе что делать?

Это интересно

В российском городе Озерске (150 км от Челябинска) живет 119-летняя Хабибамал Хаметова. Замуж вышла в 16 лет. У неё 67 внуков и внучек, 40 правнуков и 16 праправнуков. Мама Хабибамал, Накия прожила 105 лет.