Закрыть окно
Логин:
Пароль:
Запомнить:
Статьи  Ответы
Hi-TechАвтомобилиБизнес и финансыБытовая техника
Дом и квартираМедицинаМода и стильПсихология
РазноеСпортТуризмЦифровая техника
Дизайн интерьера  Домашние животные  [ Кулинария ]  Мебель  Растения  Ремонт и отделка  Сантехника  Сделай сам  Семья  Хозтовары 
Навигация
Поиск

Актуально
Выгодные покупки

Рецепт супа харчо

Давайте поговорим о грузинской кухне. Любите ли вы шашлык, купаты, сациви, хинкали, хачапури, чахохбили? Если вы хоть раз пробовали эти блюда, то наверняка от одних этих певучих названий рот сам наполняется слюной. А вот вызывает ли такую же реакцию название знаменитого грузинского супа харчо? Скорее всего, что вашему внутреннему взору представляется тарелка с картофельно-рисовым супом, слегка «закрашенным» томатной пастой, всю принадлежность которого к грузинской кухне определяет лишь изрядное количество красного перца. Особого аппетита представленный продукт не вызывает. Но это значит лишь то, что настоящего харчо вы не пробовали! Душистый, пряный и наваристый суп харчо прочно завоевывает сердца едоков, а за рецептом его приготовления вовсе не нужно ехать в Грузию. МирСоветов предлагает вам устроить своим домашним грузинский ресторан на дому, и приготовить один из вариантов знаменитого супчика.
Нужно отметить, что, говоря о грузинской кухне, нельзя подразумевать строгие рецепты основных блюд, которых четко придерживаются все жители страны. Кухня Восточной Грузии отличается от кухни Грузии Западной, в каждой области страны могут похвастаться именно своим вариантом приготовлением основного блюда. И уж, конечно, все считают именно этот рецепт самым правильным, а готовое блюдо самым вкусным. Но все они хороши по-своему: и чахохбили из курицы и чахохбили из индейки; и суп-шечаманды с кизилом и суп-шечаманды с лавашом. Харчо тоже имеет множество вариаций, о которых речь пойдет ниже, но основной рецепт супа остается неизменным в любых областях Грузии.

Суп харчо из говядины – продукты

  • 400 грамм говядины на косточке;
  • 2-3 луковицы;
  • 4 столовые ложки риса;
  • 400-500 грамм спелых красных помидоров;
  • зелень (петрушка и укроп обязательно, кинза по вкусу);
  • специи;
  • зубчик чеснока.
Продукты для приготовления супа харчо

Суп харчо из говядины – приготовление

Пару слов о выборе мяса. Мы привыкли считать, что самым «кавказским» мясом является баранина. Тем не менее, в Грузии чаще используется говядина и птица. Вот и для харчо лучше выбрать кусок свежей жирной говядины на косточке. Мясо отделяем от костей и зачищаем от пленочек. Затем, поперек волокон нарезаем аккуратными небольшими кусочками. В кастрюлю емкостью 2-2,5 литра перекладываем мясо, заливаем его холодной водой и ставим на огонь.
В кастрюлю емкостью 2-2,5 литра перекладываем мясо, заливаем его холодной водой и ставим на огонь
Когда вода закипит, тщательнейшим образом снимаем пену, убавляем огонь так, чтобы вода в кастрюле слегка побулькивала, и оставляем вариться на час-полтора. Крышкой кастрюлю не закрываем, минут за 30 до окончания варки в бульон можно положить корешок сельдерея или петрушки и посолить бульон по вкусу.
Если по какой-то причине вы пропустили нужный момент, и пена осела на дно кастрюли, добавьте туда стакан холодной воды и сделайте сильный огонь. Когда ставшая холоднее вода снова закипит, пена вновь поднимется на поверхность, и вы легко соберете ее.
После того, как бульон сварился, процеживаем его, вынимаем кости и мясо. Тем временем мелко режем лук и жарим его в растительном масле на маленьком огне, чтобы лук оставался мягким. Когда лук приобретет золотистый цвет, выкладываем к нему отварное мясо и обжариваем с луком около 5 минут.
Когда лук приобретет золотистый цвет, выкладываем к нему отварное мясо и обжариваем с луком около 5 минут
После чего уменьшаем огонь, добавляем в сковородку пару столовых ложек бульона (или просто воды), закрываем крышкой и тушим еще минут 15.
Допускается еще и такой вариант: из бульона извлекаются кости, а мясо кипит еще некоторое время, до мягкости и не обжаривается вместе с луком. Но в этом случае вкус супа значительно упростится, т.к. дополнительное тушение мяса с луком придает супу неповторимый аромат и привкус. Вариант приготовления супа без тушения мяса лучше использовать для вариаций приготовления харчо с различными добавками.
Пока мясо тушится, подготавливаем помидоры. Помидоры, к слову заменяются томатной пастой, но, опять же, если есть возможность использовать свежие томаты, обязательно воспользуйтесь ею. Итак, моем помидоры и делаем сверху неглубокий надрез крест-накрест. Складываем их в мисочку и заливаем кипятком так, чтобы вода покрыла овощи.
Моем помидоры, делаем сверху неглубокий надрез крест-накрест, складываем их в мисочку и заливаем кипятком так, чтобы вода покрыла овощи
Через минуту воду сливаем и легко очищаем помидоры от кожицы. Подготовленные таким образом томаты нарезаем кубиками или дольками – по желанию. Затем выкладываем нарезанные помидоры к мясу с луком, перемешиваем и тушим под крышкой еще примерно минут 10.
Выкладываем нарезанные помидоры к мясу с луком, перемешиваем и тушим под крышкой еще примерно минут 10
Затем выкладываем тушеное мясо с овощами в бульон, который снова на плите и уже собирается закипать. Как только заправленный бульон закипит, кладем в него рис.
Можно брать круглый рис, можно длиннозернистый, но ни в коем случае не дробленую крупу. Также следует избегать пропаренного риса – поберегите его для плова.
Спустя минут 5 кипения (огонь мы снова убавили до среднего), закладываем в кастрюлю специи. Лучше всего использовать хмели-сунели, базилик, лавровый лист, пару горошин душистого перца. Для остроты можно использовать красный молотый перец или маленький кусочек острого горького стручкового перца – главное, не увлекайтесь!
Грузинскую кухню отличает обилие пряностей, которые используются во время приготовления первых и вторых блюд. Конечно же, самой популярной из них является хмели-сунели, кроме того активно используются и такие специи: кориандр (кинза), эстрагон, шафран, базилик и многие другие. При этом красный острый перец, вопреки сложившемуся общему мнению, используется очень умеренно, да и все комбинации специй направлены не на придание остроты блюду, а на создание ароматического эффекта.
В самую последнюю очередь, буквально за несколько минут до конца варки, кладем толченый чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и кинзы.
Pа несколько минут до конца варки, кладем толченый чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и кинзы
Помните, что кинза обладает очень специфическим вкусом, который многим неприятен и, если вы раньше не пробовали эту травку, не кладите ее в кастрюлю, а посыпьте суп перед подачей на стол.
Дайте супу настояться под крышкой хотя бы часок и подавайте на стол с лавашом или хлебом, тем более, что ко времени окончания варки умопомрачительные запахи наполнят весь дом и дважды звать домашних на обед вряд ли придется.

Дайте супу настояться под крышкой хотя бы часок и подавайте на стол с лавашом или хлебом
МирСоветов сегодня рассказал вам о базовом рецепте приготовления супа харчо из говядины. Если вам понравится этот суп, то в дальнейшем вы можете разнообразить его вкус, добавляя в суп одновременно со специями мелко нарезанную алычу или соус ткемали (это самый известный вариант приготовления харчо). Можно положить одновременно с рисом толченые грецкие орехи – так суп харчо варят во многих областях Грузии. Бульон также можно делать из курицы или индейки. Важно лишь помнить технологию приготовления и порядок закладки продуктов. Экспериментируйте и приятного вам аппетита!
  • Сейчас 4.32/5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5



Рейтинг: 4.3 из 5 (голосов: 209)

02 октября 2009
Анна Кравцова
Специально для:
Полезные советы - http://mirsovetov.ru

Читайте также
Рецепт сборной мясной солянки
Рецепт украинского борща
Рецепт супа с фрикадельками
Рецепт сырного супа
Рецепт супа гаспачо
Рецепт чахохбили из курицы
Пивной суп с беконом
Советы по теме
Национальная кухня. Харчо // Алексей Букринский
Добавить отзыв или совет

* - Обязательные для заполнения поля

 Тип: *

 Имя: *

 E-mail: 

 Текст: *


Осталось символов: 5000

 
Отзывы на статью
Ярослав Арсентьев // 01 мая 2012
сварил сегодня такой суп, но только со свининой и добавил маленькую веточку тимьяна. просто ум отъешь!
Эля // 16 апреля 2012
Разве Это Харчо??? одна вода.. Ела настоящее грузинское...!!! Это ДАААА!!!!! А кинза на любителя... мне очень нравится..
Регина // 06 апреля 2012
а у меня муж готовил! получилось отлично! очень всем понравилось!
Юля-мамуля // 22 марта 2012
Кинза - самая отвратительная специя на свете. И весьма специфическая, так что, если Вы не любите её, как и моя семья, то ни в коем случае не добавляйте - без неё чудесно. Иначе испортите и блюдо, и аппетит, и настроение.
Ирина // 12 марта 2012
вкуснячища, спору нет, мужу понравился! спасибо вам большое за рецепт!
Наталья // 05 марта 2012
Только что приготовила, только чеснок не добавляла, не люблю его в супах. Получилось чУдно! Буду варить еще обязательно. Спасибо за рецепт!
ПВМ // 18 февраля 2012
это вкусно - спору нет. Что тут может не понравиться? Но это не ХАРЧО!!!
Андрей // 15 января 2012
ОООЧЕНЬ Вкусно! НАм понравилось!
Андрей // 23 декабря 2011
Приготовил. Съедобно. Но затраты труда и времени не сопоставимы с результатом. Результат тоже так себе - в грузинских ресторанах вкуснее. Я уж лучше буду готовить шурпу - вот уж действительно блюдо для ленивых!
Галина // 21 декабря 2011
Харчо просто супер, я немного перчила так как ребенок ел, а муж сыпал перец в тарелку и добавки просил.Спасибо за рецевт)))))
Настя // 20 декабря 2011
готовила с небольшими отступлениями и немного картошки всётаки добавила (может конечно по рецепту совсем неправильно)но получилось просто супер! муж теперь постоянно просит)
Валерия // 18 декабря 2011
никогда не ела грузинского харчо,но по этому рецепту получился очень вкусный суп!спасибо автору,все очень подробно и понятно написано!
Натали // 30 ноября 2011
готовила по этому рецепту, но с бараниной и добавила к томатам сладкий болгарский перец. очень вкусно, спасибо за рецепт!)
P.S. а грецкие орехи слишком калорийные к мясу)
Ann // 26 ноября 2011
Спасибо за рецепт. Хочу сказать по поводу ткемали,возможно в идеале и будет правильно варить с ним,но сомневаюсь что многим понравится,как соус к мясу- согласна ,а в харчо даже страшно представить.
Мария // 25 ноября 2011
Получилось не вкусно!!!! Это мягко сказано!!!
Helen // 17 ноября 2011
Готовила харчо впервые, точь- в точь по этому рецепту! Единственное отступление - вместо помидоров использовала томатную пасту. Варила супчик "глубоким вечером", завтра подам его на обед! Ароматы гуляли по дому словами не передать какие)) Еле удержалась чтобы не съесть тарелочку в час ночи))))) Всегда восхищалась людьми, которые готовят и при этом успевают поделиться рецептом со всем миром)) Благодарю за рецепт! ;)
Ксюша // 27 октября 2011
да ну я делаю по этому рецепту по моему очень вкусно )
Гурули // 30 января 2011
Харчо с Орехами это ТОЖЕ харчо, но вариант! При добавлений орех Харчо теряет свежесть и легкость! Рецепт нормальный базовый! Я например слегка обжариваю грудинку, а потом начинаю варить! С томат пастой харчо вкуснее и если есть алчевый тклапи тогда вам повезло!
Васся // 18 января 2011
Укроп действительно неуместен в харчо. Помидоры можно, когда нет никакого закислителя. Но это единственное исключение. насчёт обжарки мяса... В Батуми многие обжаривали, но не отваренное, а сырое, а потом варили. А это разные вещи...
В.М // 17 января 2011
Согласен, скорее помидорный суп. Но все равно вкусно получилось!
А.Н. // 26 июля 2010
ткемали готовится из алычи+специи и без алычи это уже не харчо!...,а помидоров в рецепте и впомине нет!(готовый соус ткемали-это зимой)...мясо (грудинка желательно)-только отварное,орехи в обязательном порядке.Так же надо помнить,что кинза,хмели-сунели и острый перец - очень крепкие,добавляются с осторожностью.Приятного Вам аппетита!
abc // 05 октября 2009
Замечания
1. Харчо это никак не помидорный суп! Заменяем помидоры растертым тклапи/ свежевыжатым гранатовым соком/ свежей алычей/ ткемали.
2. зелень никак не укроп, а петрушка, базилик и кинза, плюс от петрушки нужны корешки.
3. специи: хмели-сунели, кориандр (зерна), черный перец горошком давленый, красный перец (острый), имиритский шафран
4. не забываем про чищенный и мелко накрошенный грецкий орех
5. мясо обжаривать не надо.
То что описали вы это помидорно-рисовый суп.
Новые статьи
Рецензия на фильм Американский пирог Все в сборе
Сыроедение
С чего начать обучение ребенка английскому
Какой выбрать купальник на лето 2012
Все о керамической плитке: советы и правильный выбор
Можно ли зарабатывать на форексе
Что быстро приготовить на обед
Подростковый кризис
Как придумать раскладку кафеля для ванной
Как выбрать детскую бутылочку
Новые вопросы
восстановление системы компьютера при сбое
девушка не отвечает взаимностью но и не говорит нет ...
игра не на весь экран
Я боюСь целоваться в засос при его друзьях...
Где можно сделать хорошую фотокнигу без проблем и не дорого
Сколько получают актрисы? сложно ли быть актрисой?
При запуске компьютер долго загружается Минуты 2 Что с ним может быть?
как пойти на второе свидание?
У меня проблема с css(steam)
как понравится своей однокласснице!?
Это интересно

Такое вот необычное произведение искусства находится в Испанском городе Кадис. Как Вы думаете, каким образом кран висит в воздухе, ещё и с него течёт вода? Всё очень просто, под потоком воды спрятана труба.
Подписка
Последние полезные советы и статьи на Ваш e-mail:

Любое полное или частичное воспроизведение материалов сайта без нашего письменного согласия ЗАПРЕЩЕНО!