Закрыть окно
Логин:
Пароль:
Запомнить:
Статьи  Ответы
Hi-Tech
Автомобили
Бизнес и финансы
Бытовая техника
Дом и квартира
Медицина
Мода и стиль
Психология
Разное
Спорт
Туризм
Цифровая техника
Дизайн интерьера     Домашние животные     Кулинария     Мебель     Растения     Ремонт и отделка     Сантехника     Сделай сам     Семья     Хозтовары    
Навигация
Актуально

Рецепт приготовления лагмана

Есть блюда, которые можно отнести к первым блюдам, супам. Есть вторые блюда. А вот гуляш идентифицировать уже сложнее. Густой суп? Или все же жидкое второе блюдо? Аналогичные сомнения вызывает вопрос, к какой категории блюд отнести лагман. Давайте вместе с МирСоветов попробуем разобраться в этом и заодно приготовим это сытное блюдо.
Есть блюда, которые можно отнести к первым блюдам, супам. Есть вторые блюда. Различные рагу и жюльены – это блюда вторые. А вот гуляш идентифицировать уже сложнее. Густой суп? Или все же жидкое второе блюдо? Аналогичные сомнения вызывает вопрос, к какой категории блюд отнести лагман. Давайте вместе с МирСоветов попробуем разобраться в этом и заодно приготовим это сытное блюдо.
Если заглянуть в словарь или энциклопедию, то можно прочесть, что лагман – это среднеазиатское блюдо, имеющее, предположительно, китайское происхождение. Насчет происхождения дело сложное, но готовят это блюдо и узбеки, и киргизы, и казахи, и даже Татры, а также многие и многие другие национальности. Неудивительно, что разновидностей лагмана огромнейшее количество. Неизменно остается только одно: лагман состоит из двух частей. Из лапши и подливы с мясом и овощами, которую называют ваджа или кайла. Подлива и определяет консистенцию готового блюда и может быть густой, практически без жидкости или консистенции супа.

Предыстория

Редко какое блюдо вызывает столько споров о рецептуре. Часто «настоящим лагманом» называют дунганский вариант приготовления этого блюда, а все остальные рецепты считают лишь адаптацией основного. При этом, как часто бывает, узбеки или киргизы считают свою рецептуру самой верной, утверждая, что «всегда так готовили и их предки также». Жаркие споры не утихают и в современности, и мои приятельницы, воспитанные и милые девушки, татарка и прожившая долгие годы в Кыргызстане, чуть не рассорились, пытаясь научить меня делать лагман. Конечно же, самый правильный, татарский, у нас все так делают. Или киргизский, рецепт которого принесли туда уйгуры, стало быть, именно настоящий? Где ты видела лагман с капустой, может, туда еще и свеклу положить? А ты, значит, предлагаешь вообще все выбросить из истинного рецепта, даже редьку? В общем, когда страсти по рецептуре несколько поутихли, был выработан некий компромиссный вариант, устроивший обе стороны. Именно этот рецепт я и хочу предложить сегодня вниманию читателей МирСоветов. Самое забавное, что мама девушки, жившей в Кыргызстане, сказала, что одна из ее тамошних приятельниц делала лагман именно с таким набором продуктов. Ну что тут скажешь? Только то, что вариантов рецептов блюда и впрямь бесчисленное количество.

Лагман – продукты

  • пачка лагманной лапши или любой широкой длинной лапши из твердых сортов пшеницы;
  • 400 грамм баранины;
  • 3 луковицы;
  • 1-2 крупные морковины;
  • 2 картофелины;
  • 400 грамм помидор;
  • 3-4 сладких болгарских перца (лучше разноцветных);
  • зелень (петрушка, сельдерей, если есть – зеленый чеснок);
  • чеснок;
  • специи;
  • острый перец.
Продукты для приготовления лагмана

Приготовление лапши

Вначале по инструкции на пачке отвариваем лапшу. Когда лапша будет готова, откидываем ее на дуршлаг, добавляем чайную ложку растительного масла и несколько раз встряхиваем, чтобы масло лучше растеклось, и убираем пока подальше.
Отвариваем лапшу
Воду, в которой варилась лапша, не выливаем, она нам еще потребуется. На этой воде и будет готовиться наша подлива, ваджа или кайла, кому как больше нравится. И именно этим многие кулинары и объясняют совершенную необходимость приготовления лапши вручную, потому что именно так мы получаем вкусный, особенный бульон для ваджи и исторически правильную лапшу для лагмана. Но, увы, к приготовлению классической, тянутой лапши я оказалась неспособна, что с огорчением признали обе мои учительницы. Так что под их чутким руководством (и с их полного неодобрения) я делаю лапшу резаную. А вот когда никто не видит, заменяю домашнюю лапшу покупной, что значительно сокращает время готовки. Тем не менее, рецепт теста для лапши домашней прилагаю.
Лапша. Смешиваем стакан воды и одно яйцо, добавляем щепотку соли и муку. Замешиваем эластичное тесто. Затем смазываем его растительным маслом и оставляем на полчасика отлежаться. После чего еще раз обминаем его руками, смазанными в растительном масле, и раскатываем в очень тонкий пласт. Нарезаем тонкими длинными, по возможности одинаковыми полосками и отвариваем как обычные макароны.
В идеале лапша должна быть тянутой, т. е. от теста отрываем кусочки, которые раскатываем в колбаску. Потом эту колбаску тянем в разные стороны, нежно и аккуратно, пока она не превратится в тонкий жгутик. После чего продолжаем растягивать, иногда ударяя серединой жгутика о рабочую поверхность и вытягивая тесто до тончайшего состояния. Очень длительный и кропотливый процесс, так что браться за него или нет – решайте сами.

Подлива (ваджа, кайла) – приготовление

Баранину зачищаем от пленок и излишнего жира и нарезаем аккуратными кусочками. Резать нужно только поперек волокон, так, чтобы куски получались плоские, но довольно длинные.
Баранину зачищаем от пленок и излишнего жира и нарезаем аккуратными кусочками
Затем очень маленькими кубиками нарезаем бараний жир и кидаем его на дно казана, чтобы вытопить его до состояния шкварок. Огонь должен быть умеренным, даже сильным, но не максимальным, чтобы жир не начал дымить и пригорать.
Очень маленькими кубиками нарезаем бараний жир и кидаем его на дно казана, чтобы вытопить его до состояния шкварок
Когда жир вытопится, вынимаем шкварки и кладем в казан баранину, которую обжариваем до коричневатой корочки, не убавляя огня. Когда корочка образовалась, а весь сок, который пустило мясо, выпарился, добавляем порезанный тонкими полукольцами (или четвертькольцами, если луковицы большие) лук и жарим до золотистого цвета лука. Можно подбавить капельку растительного масла. Затем к луку добавляем порезанную крупной, но тонкой соломкой морковь и болгарский перец.
К луку добавляем порезанную крупной, но тонкой соломкой морковь и болгарский перец
Следующим закладываем сырой картофель, порезанный недлинной крупной соломкой и специи. Отлично подойдет зира (кумин), черный перец, паприка, а любителям сладко-пряных ароматов рекомендую положить звездочку-другую бадьяна.
Закладываем сырой картофель, порезанный недлинной крупной соломкой и специи
Солим по вкусу, тщательно перемешиваем и оставляем все минут на 10. Затем кладем помидоры, порезанные тонкими дольками, и оставляем тушиться еще минут на 15. Теперь вливаем в мясо-овощную смесь бульон из-под отваренной лапши. Количество жидкости выбирайте на свой вкус, мне нравится не жидкий, но не слишком густой вариант. Варим подливу до готовности картофеля. Тем временем делаем заправку: режем кусочками чеснок и кусочек острого перчика и немножко давим все это в ступке.
Режем кусочками чеснок и кусочек острого перчика и немножко давим все это в ступке
Если ступки нет, то подойдет салатник и ложка, которой по стенке миски слегка растираем острую массу. Нарезаем зелень, зелени должно быть много, обязательно порежьте сельдерей, который придаст блюду несравненный аромат. В самом конце варки кладем в ваджу-кайлу зелень и острую заправку, перемешиваем, даем прокипеть минутку и выключаем, закрыв кастрюлю крышкой – подлива готова.
Подлива готова
Лагман – подаем на стол.
Подавать лагман нужно не в мелких тарелках, а глубоких пиалах. Вначале кладем на дно пиалы лапшу, которую предварительно ошпариваем крутым кипятком.
Кладем на дно пиалы лапшу, которую предварительно ошпариваем крутым кипятком
А затем сверху поливаем ваджей (кайлой).
Сверху поливаем лапшу ваджей (кайлой)
Можно дополнительно сверху присыпать зеленью и подать отдельно остаток острой заправки – вдруг кто-то любит более острую пищу.
А когда на следующий день вы обнаружите, что подлива еще осталась, а лапша уже нет, то приготовьте рис, который используйте вместо лапши. Главное, не забудьте уточнить, что в таком случае вы подаете своим домочадцам вариант лагмана, который называют Ган-фан. Приятного аппетита!
  • Сейчас 4.02/5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5



Рейтинг: 4.0 из 5 (голосов: 162)

01 октября 2009

Анна Кравцова
Специально для:
Полезные советы - http://mirsovetov.ru

Читайте также
Добавить отзыв или совет

* - Обязательные для заполнения поля

 Тип: *

 Имя: *

 E-mail: 

 Текст: *


Осталось символов: 5000

 
Отзывы на статью
Лёля 28 июня 2014
Очень простой и доступный рецепт.
Александр попов 21 мая 2014
Спасибо за рецепт, а лучше готовят только специалисты!
Mark Tsytsar 18 февраля 2014
Очень неплохой рецепт. Но если вы пишите, что это узбекский, то уж точно все овощи должны быть нарезаны кубиками! И обязательно картофель готовится отдельно (обжаривается кубиками), а по идеи вместо картофеля должен быть баклажан (ну не выращивали раньше узбеки картошку). Бульона должно быть побольше. А предложить свой рецепт надо было так: у узбеков,,, мне понравилось, но для себя я чуть-чуть изменила, попробуйте, не пожалеите! А насчет редьки (некоторые тут пишут) - это уже сай (знаете у уйгуров, корейцев) это типа салата-супа?
Ольга 07 февраля 2014
Мне 50, последний раз в Усбекистане была в 1980 году. с 1973 по 1980 годы была в Тащкенте, Навои, Бухаре и др. городах Ферганской долины. Очень люблю лагман - это самое вкусное блюдо из моей памяти, НО - она было пригатовлено именно по похожему рецепту - картошка была всегда и ни раз нас не угощали лагманом с редькой, ни разу. отно отличие, было больше бульона, как густой суп.
Асия 07 октября 2013
Лагман должен быть не таким густым. и советую нарезать все ингредиенты кубиками.
Маргарита 27 июля 2013
Спасибо большое от меня и моей семьи! Теперь я готовлю лагман именно по этому рецепту, и лапшу катаю сама!
бодяков александр владимирович 03 июня 2013
Это не лагман. Нужна обязательно редька, а не картошка.
Анастасия 29 мая 2013
С детства помню, в нашей семье готовили лагман. Именно такой! И никакие это не выдумки! Есть там все эти овощи, и картошка также! вы почитайте рецептов лагмана миллион!
guru 27 апреля 2013
автор!!! не слушай никого, лагмана мильон рецептов так что, кто как хочет, тот так и готовит.
gena 25 марта 2013
Вы ели нормальный лагман? пачка лагманной лапши или любой широкой длинной лапши из твердых сортов пшеницы? Это вообще делается с круглой длинной лапши. И это вообще суп. А здесь лапша под мясным рагу.
лена 21 марта 2013
в лагмане картошки быть не должно. это у вас борщ, а не лагман.
Марина 06 декабря 2012
В общем все ингредиенты указаны правильно, не согласна только со способом шинковки овощей, никакой соломки (это не плов и не китайская кухня), только мелкие кубики.
И мой личный совет из практики- болгарский перец лучше кусочками протереть на мелкой терке, только мякоть, чтобы шкурка осталась в руке, ведь снять шкурку как у помидор, например, сложно. Лагман делаю с хорошей телятины и никакого бараньего жира (это очень специфичный вкус и не всем понравится).
Роберт 10 ноября 2012
Привет! Сейчас со стула упаду!!! Где же самый главный гвоздь всего этого блюда?
РЕДЬКА!!!
Лагман без редьки это все, что угодно, но не лагман!!!
я его ел в Киргизи, в лагманных и чайханах (готовили узбеки) - Чуйская долина до 1992 года. Последний мой лагман был, в Уссурийске, на Китайском рынке (1998 г.), тот же рецепт и инградиенты и соответственно вкус!!!
все остальное, что называли лагманном, - все что угодно, но не он.
маришка 19 сентября 2012
в лагман овощи режутся соломкой и не так крупно особенно картофель... а в конце добавляется чеснок и черный перец
Рустам 12 сентября 2012
Что верно то верно, никакой картошки в лагмане быть не должно. Но у каждого народа есть свой рецепт лагмана. Когда я был в Урумчи, КНР, мне вообще сказали что существует более 50 видов лагмана. НО ВО ВСЕХ ЛАГМАНАХ ТЕСТО ДОЛЖНО БЫТЬ РУЧНОЙ РАБОТЫ. Хотя и этот вариант имеет право на существование. Но только без морковки и картошки.
Бермет 27 июля 2012
это совсем не лагман, похоже просто на выдумку домохозяйки. то что лагман может обойтись и без редьки это правда, но самые главные ингридиенты в нем это; болгарский перец (разноцветный) джандоо, и чинсай. ну и конечно же чеснок, для более насыщенного вкуса джусай можно добавить в подливу. а лапша должна обязательно быть домашней и тянуть ее надо в ручную. кстати моркови слишком много в рецепте, хватит и половины а картошку никогда ни в какой лагман не добовляют. ни в узбек-й ни в уйг-й ни дунган-й и даже не в киргиз-й.
автор попробуйте настоящий лагман и вы поймете то что вы написали это просто лапша с подливой просто на перекус...
Ольга 07 июня 2012
"Комментарии конечно доставили. У нас у йугуров и т. д. Да с чего вы взяли что автор готовит ваше блюдо? Тем более что даже не вы придумали его. Читайте историю. Может он (она) готовит узбекский лагман? Или еще какой. Вообще считаю узбекский лагман гораздо вкуснее этого йугуртского. А автор молодец. Получается вкусно. "
Ну сначало не "уйгурТский" а "уйгурский" после такого рода ошибок говорить об истории мне кажется вообще не корректно. Это я обращаюсь по поводу коментария некого "лагмана" который, наверное никогда не ел настоящего лагмана. Я сама вообще русская, но у меня очень много друзей уйгуров, которые меня неоднократно угощали НАСТОЯЩИМ УЙГУРСКИМ ЛАГМАНОМ где я никогда не видела такого лапша у автора вообще ужас.
А по поводу комментариев какой лагман лучше узбекский и уйгурский это дело лично каждого, а также как утверждает некий "лагман" что автор готовил какой то непонятно какой лагман, узбекский или еще какой нибудь, то тогда надо было писать в заголовке рецепта что он готовит узбекский лагман и не пудрить людям мозги своим не понятно каким лагманом и еще с подливом цвета "детской неожиданности". И все таки лагман это конечное уйгурское национальное блюдо, это даже скажет любой узбек (это Лагману на заметку) и приготовить лучше все сможет конечно же отлько уйгур, это тоже самое как русский борщ - лучше русского никто не приготовит.
Лагман 23 мая 2012
Комментарии конечно доставили. У нас у йугуров и т. д. Да с чего вы взяли что автор готовит ваше блюдо? Тем более что даже не вы придумали его. Читайте историю. Может он (она) готовит узбекский лагман? Или еще какой. Вообще считаю узбекский лагман гораздо вкуснее этого йугуртского.
А автор молодец. Получается вкусно.
Наталья 20 мая 2012
Большое спасибо, получилось очень вкусно.
katal 08 мая 2012
Ужас какой! Не называйте, пожалуйста ваше блюдо лагманом, не вводите людей в заблуждение. Я вырос с уйгурами, НИКОГДА нет в лагмане картошки. Всегда есть зелёная редька и прочее, прочее---
дина 19 апреля 2012
это не лагман, это лапша, никто из дунганов не посчитает его лагманом, даже дети
любитель лагмана 20 февраля 2012
ужааасно(((( даже лапша чего стоит(( настоящии дагман не такои((
жангуль 24 января 2012
Мне кажется на лагман он не похож, так как у него мало очень воды и тесто не то.
мммм 24 декабря 2011
Это не лагман! Это отстой! никакой морковки! И лапша дб ручной! Противно даже читать!
Алина 10 октября 2011
Я живу в Казахстане в Алмате. И у нас такой лагман назвали бы как лапша с подливом... Лагманом это назвать сложно. Вы уж простите. У нас много уйгуров которые готовят потрясающий лагман. В котором нет ни картошки ни марковки.
Основные компоненты лагмана, это говядина, болгарский перец, редька, джандо, джусай, чеснок, сельдерей, лук и то его кладут не все. А про лапшу... Лапшу естественно тянут исключительно руками! При чем чем тонще и ровнее лапша тем вкуснее!
Приезжайте к нам! Попробуйте настоящий лагман!
Фари 19 марта 2011
Я очень люблю лягман, и хочу сказать никакой маркови добавлять не надо это же не суп,и тесто месится без яйц.А острую приправу готовят с красным молотым горьким перцем и чесноком и заливают все каленным маслом.И вообще лягман больше уйгурское блюдо
Veta 20 января 2011
Само тесто на лагмон-лапшу должно быть крутым жгутом, а не так как у вас на фото - тонкие полосочки.
Весь цымус вкуса лагмона - чтоб пожевать именно крутое тесто. /верно пишет Saya и про яйца в тесте. не надо их класть!/.
Второе, когда полоски теста сварились и вы слили воду, лучше промыть лапшу холодной водой (а не сбрызнуть раст. маслом, тогда тесто не слипнется.

А перед подчей на стол эту лапшу прямо в кисушке надо обдать горячей водой, что б согрелась и расправилась, и уж после этого заливать подливкой.
У вас какой-то русский рецепт лагмона. Не надо резать морковь соломкой, да и другие овощи тоже, оставьве это для борща. В лагмоне всё режут кубиками (мясо, морковь, картошку, свёклу).
Мой сын в росс. армии сделал настоящий узбекский лагман - все были в отпаде, ну очень вкусно!!!
На Востоке только мужчины по-настоящему правильно и вскусно готовят
Просьба, если точно не знаете как готовить блюда, ЛУЧШЕ НЕ ДЕЗОРИЕНТИРУТЕ НАРОД.
Veta/Ташкент-Воронеж
валерия 30 июня 2010
получилось все очень вкусно, спасибо)))))
nadeeva_sveta 11 марта 2010
извините я конечно из Чечни, но!!! вместо воды из под лапши и не дай Боже просто воды добавляют бульон из косточек. а так же вместо или вместе с чеcноком добавляют травку джусай, ее продают на рынках.
Равиля 05 января 2010
Когда добавляют морковь подлива приобретает сладковатый привкус. Уйгуры , живущие на юге добавляют редьку, а вместо воды , где варилась лапша, добавляем кипячённую воду. Все быстро закипает, овощи остаются неразваренными.
Саша 30 октября 2009
saya! Я очень люблю Лагман! Раньше, когда я жил в Казахстане, часто обедал в одной лагманной. На мой вкус там был лучший лагман в городе. Я готовлю сам и часто делаю лагман, но такой вкусный, как в той лагманной не получается! Может подскажете свой рецепт. Буду очень благодарен! Я считаю, что лучшие повара - это восточные женщины, поэтому обращаюсь к Вам с такой просьбой!
saya 13 октября 2009
Как уйгурка, могу сказать, что тот лягман, который Вы приготовили, называется кесип лягман. Название лягмана определяет не только подлив, но и нудлс (лапша - чоп).
Какие колбаски из теста??? Не надо ложить тесто в холодильник! Потом тесто после тянуться не станет, будет рваться, это тесто вообще надо в тепле держать, и ЯЙЦА добавляют только ленивые и неумелые хозяйки. Все, что нужно для теста - это мука, соль и немного подсолнечного масла, тесто должно быть в меру крепким, а подлив не разваренным, как у Вас на фото.
Искажаете суть, извините, но с нами такой рецепт не пойдет. Были бы Вы автор, была замужем за уйгуром, он бы Вас давно выгнал. Плас, добавьте в борщ яйца, посмотрим как будет на вкус)) удачи
Настя 02 октября 2009
да, лагман очень вкусное блюдо, но все таки сочетание ваджи с лапшой домашнего приготовления имеет несколько иной вкус. Поэтому не поленитесь и хоть раз, попробуйте сделать ее, хотя бы для того, что бы сравнить вкус. А после того, как приготовленное тесто вы раскатаете на колбаски примерно по 1-0,5 см. толщиной, смажте их маслом и положите в холодильник на тарелочке, только так что бы они все лежали отдельно (т.е. не друг на друге, а то слипнутся) на время приготовления ваджи. тесто станет очень мягким и эластичным, тогда без труда можно будет вытянуть его в тонкую и длинную лапшу.
Новые статьи
Новые вопросы

как выбрать место для пмж пенсионеру

Посоветуйте турфирму в Питере, хотим съездить в Царское село

Парень наверное лжот!

Делаю презентацию ко дню освобождения Ростова-на-Дону (1941)

Какой процент и от какой суммы должна быть накопительная часть пенсии

Выбор bluetooth наушников

Как посчитать потенциальных клиентов кофейни?

Как определить крепость вина ?

Помогите узнать детское литературное произведение

Умер дедушка, и я не могу успокоится

Это интересно

Астронавтами МКС были обнаружены загадочные круги на поверхности Байкала.