В кухнях разных народов часто можно встретить похожие или вовсе одинаковые блюда. К примеру, пироги, которые готовятся по всему свету и различаются часто только начинками и внешним видом. Или же пельмени, ближайших «родичей» которых можно встретить и в Италии (равиоли), и в Грузии (хинкали), и в Китае (вонтоны). Вот и с детства знакомые нам блинчики распространены по всему земному шару. Вот только в Америке блины пышные и маленькие, больше похожие на наши оладьи, во Франции – тонкие настолько, что часто их жарят лишь с одной стороны. А вот под «русскими» блинами чаще всего подразумевают блины опарные. О приготовлении русских блинов и расскажет сегодня МирСоветов.
Неизвестно, кто, где и когда испек первый блинчик, но ученые предполагают, что это блюдо появилось более 7 тысяч лет назад. Сытные и вкусные, блины стали одним из главных славянских блюд и быстро преисполнились сакрального смысла. Наши предки сделали блин неотъемлемой частью многих ритуалов. По их верованиям, блин, формой схожий с солнцем, был посвященным светилу продуктом и символизировал жизнь и смерть, как само солнце, «умирающее» каждую зиму и «рождающееся» вновь весной. Поэтому блины всегда были непременным поминальным атрибутом и в то же время главным лакомством на празднике Весеннего солнцеворота, когда солнце торжествует победу над зимой.
Русские (дрожжевые) блины
300 грамм пшеничной муки;
0,5 литра молока;
20 грамм свежих дрожжей или 5-6 грамм (чайная ложка) сухих;
1 яйцо;
2-3 столовые ложки растительного масла;
1-2 столовые ложки сахара;
0,5 чайной ложки соли.
Если вы решили приготовить блины на свежих дрожжах, проследите за качеством продукта. Дрожжи должны быть свежими (для чего смотрите на срок годности на упаковке), с приятным запахом. Если вы потрете пальцем дрожжи, то на подушечке пальца должен остаться крахмальный налет. Не покупайте много дрожжей, т.к. хранить их трудно и при следующем использовании не гарантируется активное брожение теста.
Приготовление опары
Опара – это жидкое тесто, которое готовится из половины муки и жидкости, взятой в рецепте. В нашем варианте рецепта берем чуть больше половины (примерно три четверти) молока и нагреваем его до температуры 36-40 градусов. Если жидкость будет слишком горячей или слишком холодной, то дрожжи прекратят свою жизнедеятельность. Поэтому проверяем температуру молока и когда оно станет приятно теплым, но не горячим, добавим в него дрожжи. Тщательно размешиваем, растворяя дрожи в молоке.
Если вы используете сухие дрожжи, то правила их использования посмотрите на пакетике, т.к. некоторые виды дрожжей нужно сначала оставить минут на 10 для набухания.
Добавляем всю муку, соль и половину сахара, тщательно вымешиваем тесто, чтобы не было комков.
По консистенции тесто для наших блинов должно быть, как густая сметана. Миску с опарой накрываем салфеткой и ставим в теплое место для подхода, примерно на 30-40 минут. За это время опара подойдет, т.е. увеличится в два-три раза.
Важно помнить, что при приготовлении любых изделий из дрожжевого теста, необходимо исключить сквозняки и поддерживать на кухне тепло. В противном случае тесто будет плохо подниматься и изделия из него получатся неудачными.
Дальнейшее приготовление теста
Поднявшуюся опару перемешиваем, добавляем оставшийся сахар, яйцо и масло. Важно, чтобы и яйцо, и растительное масло были комнатной температуры. Тщательно вымешиваем тесто, чтобы оно было гладким и блестящим, без комков. Теперь, небольшими порциями начинаем добавлять теплое молоко. После каждой порции жидкости тесто нужно тщательно вымесить. Когда вы добавите все молоко, тесто по консистенции будет похоже на кефир. Получившееся тесто снова оставляем для подъема на полчаса в теплом месте.
Когда время истечет, еще раз размешиваем вновь подошедшее тесто и, зачерпывая со дна миски, маленькими порциями выливаем его на горячую сковородку, слегка смазанную маслом.
Если у вас нет специально выделенной под блины сковородки с антипригарным покрытием, то хорошенько вымойте и прокалите обычную сковородку. Смазывать маслом сковороду можно специальной кисточкой или половинкой картофелины, которую накалываем на вилку и обмакиваем в растительное масло.
Сковороду наклоняем в разные стороны, чтобы тесто равномерным тонким слоем растеклось по поверхности сковороды. Жарим блины с двух сторон.
Подавать такие блины можно со сладкими и несладкими начинками.
Если же блинов хочется, а вот желания возиться с дрожжами нет, МирСоветов предлагает рецепт скороспелых или «скородумных» блинов.
Блины скороспелые
300 грамм пшеничной муки;
0,5 литра кефира (можно заменить таким же количеством молока);
1 яйцо;
2 столовые ложки растительного масла;
1 столовая ложка сахара;
0,5 чайной ложки соды;
0,5 чайной ложки соли.
Приготовление теста, выпечка блинов
Тщательно взбиваем яйцо с солью и сахаром. Добавляем растительное масло и снова взбиваем полученную смесь. Теперь к яично-масляной смеси добавим половину кефира, соду и тщательно перемешаем.
В данном случае нет необходимости гасить соду кислотой, т.к. эту функцию выполнит кислый кефир. Если же скороспелые блины готовятся на молоке, то соду нужно смешать с таким же количеством лимонной кислоты или погасить уксусом.
Затем, продолжая вымешивать тесто, всыплем муку.
Получившееся тесто постепенно разводим оставшимся кефиром и даем тесту постоять минут 10-15. После этого выпекаем блины на горячей сковородке с двух сторон и складываем блины стопочкой.
Какой бы вариант рецепта вы не выбрали, важно готовить блины в хорошем настроении и не расстраиваться, если первый блин все же вышел комом. МирСоветов желает вам приятного аппетита!
я прочитал статью замечательный рецепт но у меня вопрос! А без яиц можно это приготовить и чем заменить яица?
ольга // 04 июня 2010
честно говоря сколько готовила блины за много лет но такие страшные первый раз вижу...Тоже делаю всегда с дрожжи (сын очень любит) но выходят золотистые и на вид конечно получше... Пусть многие и говорят что вид не главное, но согласитесь какой вид такой и аппетит...
Aray // 13 мая 2010
Совершенно нормальные, съедобные блинчики. Мне рецепт понравился попробую приготовить. Спасибо!
Unusual // 11 февраля 2010
А по-моему все блинчики хороши!! Какая разница какие они на фото!! Главное сами рецепты!!
Madcap // 02 января 2010
Отличный рецепт, блины не всегда получаются идеальными, причем даже у профи... А если урчит в животе, а в холодильнике только прокисшее молоко, да яйцо - омлет не сделаешь, яишница банально, зато блины в самый раз !
vergusha // 02 декабря 2009
если тесто равномерно растекается по сковороде, блины получатся ровными. Для себя может красота и не важна, но для гостей стоит и постараться
_tanyshka // 20 ноября 2009
блинчики супер, а если некоторым не нравится их внешний вид, то это ихнии проблемы. Человек поделился со всеми своим рецептом, сфоткал, вот пусть те которым не нравится сделают лутши, а мы напишем отзыв!!!!!!!!
Дмитрий // 10 ноября 2009
Сам с 10 лет готовлю блины таким же способом, это уже 16 лет получается и пока никто не сказал, что они не вкусные! А тем умникам кому они внешне не понравились, пусть сами попробуют их сделать на большой сковороде красивыми и ровными, а когда пришлют фото и мы дружно над ним посмеемся!
Луиза // 06 октября 2009
Рецепт очень хороший, почти так, наверно, готовит моя мама.)) Я сделала почти так же. И что же вы к картинкам придираетесь? необязательно ведь делать блины похожими точь-в-точь как на фото. У мя другие получились, но вкууусные. А пеку блины я второй раз в жизни, сама.)))
Квист // 21 сентября 2009
Да забавные картинки с блинами)) жесть))
Денис // 10 июля 2009
Только что сделал блинчики по 2-му рецепту. Ням-ням, очень вкусно. Спасибо за рецепт. =)
Маааааан // 06 июля 2009
Да вы чё)) Главное, чтобы вкусно было, а не как выглядели))
FREEM@N // 03 июня 2009
Просто не ровные, ну не такие а у меня получились красивые))) спасибо.
Влад // 26 мая 2009
Нормальные блинчики, главное не внешний вид, а вкус и сытность!!!
Ксения // 05 мая 2009
Спасибо за рецепт! Отличные и вкусные блины!
Лариса Львововна(шеф повар) // 24 марта 2009
Ув.Отправитель рецепта! Ваши "блинчики" полная ерунда.
Я проработала поваром около 20 лет и за это время таких несуразных, подгоревших блинов не видела. Поменяйте хотя бы фотографию ваших "блинов"!
Наташа // 01 марта 2009
Тут прикольные рецепты!!!! А блинчики если не нравятся как на картинке, то возьми и напеки сама и выстови фоту!!!!! А я посмеюсь!!!
CBr // 28 февраля 2009
Я прочитал статью, и почему-то мне перехотелось готовить блины. особенно если они получатся такие же страшные как на картинке
Ирада // 27 февраля 2009
Катя, блины не для красоты, а для аппетита. Блины созданы для того чтобы их есть! Спасибо вам за рецепт, блинчики получились отпад =)
