Казалось бы, ньокки – какое-то заморское блюдо, наверное, сложное в приготовлении, но нет, все гораздо проще, чем вы думали. Ньокки – это блюдо итальянской кухни. Также оно популярно в Бразилии и в Аргентине, в этих странах существует даже своя традиция, употреблять ньокки 29 числа каждого месяца. Это связано с тем, что в этот день, положив деньги под тарелку с ньокки, можно привлечь богатство и процветание в свой дом. Поэтому в этих странах ньокки готовят часто.
С помощью этого блюда вы сможете вкусно и при минимальных затратах накормить свою большую семью. Мне бы хотелось остановиться на картофельных ньокках с сыром и томатами. Так как, на мой вкус, это самый выигрышный вариант.
Ньокки с сыром и томатами. Состав
Для приготовления четырех порций вам понадобятся следующие ингредиенты:
600 грамм картофеля;
2 яйца;
300 грамм муки;
200 грамм сыра «Пармезан»;
консервированные томаты;
соль по вкусу.
Ньокки достаточно просто и быстро готовятся, это вполне диетический продукт. По названию трудно догадаться, что представляют собой ньокки, но на самом деле, они очень похожи на клецки, которые мы любим добавлять в суп. При этом блюдо выступает как самостоятельное, не являясь ингредиентом какого-либо другого кушанья.
Ньокки с сыром и томатами. Приготовление
Чистим от кожуры картофель. Лучше брать красные сорта картофеля, так как они более рассыпчатые. Опускаем в кипящую подсоленную воду и варим минут 25-30, чем лучше проварится картофель, тем лучше его будет разминать.
После того, как картофель сварился, сливаем всю воду и начинаем разминать, толочь нужно до исчезновения комочков. Даем массе слегка остыть.
Взбиваем два яйца.
Вводим яичную массу в размягченный картофель, хорошенько вымешиваем. Затем добавляем стакан просеянной муки, снова вымешиваем, добавляем еще стакан муки. Тесто не должно прилипать к рукам, при необходимости добавляем муку. Полученную массу выкладываем на подпыленный мукой стол.
Теперь приступаем к формированию самих ньокк. Для этого делим тесто на небольшие порции и скатываем колбаски.
Нарезаем полученную колбаску на маленькие дольки, примерно 1-2 сантиметра. Обращаю внимание читателей МирСоветов, что прежде чем использовать всю картофельную массу, необходимо проверить, насколько удачной консистенции теста мы добились. Для этого вскипятим воду и опустим парочку ньокк в кипяток. Буквально через минуту они должны всплыть. Если муки достаточно, ньокки не потеряют форму и не развалятся. Если же часть теста осталась в воде, значит, в наше тесто необходимо добавить еще муки, и тщательно вымесить.
После того, как тесто проверено на предмет консистенции, приступаем к раскатыванию колбасок и формированию ньокк.
Ньокки можно заготовить впрок, просто подвергнув обычной заморозке.
Сформированным ньоккам можно придать рифленую форму, для этого нужно воспользоваться обычной вилкой, просто прокатив шарик по вилке, слегка придавливая. Полученные ньокки выкладываем на подпыленную мукой тарелку или доску.
Теперь варим ньокки. В кипящую подсоленную воду опускаем поочередно продукт и аккуратно перемешиваем, так чтобы ньокки не слиплись. В кастрюлю лучше налить воды побольше, чтобы не произошло слипания.
Ньокки варятся очень быстро, если они предварительно не были заморожены, примерно пары минут хватит на их приготовление.
Как вариант, предлагаю читателям МиpCoветов приготовить цветные ньокки. Для этого понадобится пюре сырой свеклы и шпината. Как вы уже догадались, это придаст ньоккам красноватый и зеленоватый цвет. Половины стакана пюре будет вполне достаточно для придания цвета. При этом количество муки придется увеличить, чтобы добиться нужной консистенции. Чтобы получить желтые ньокки, нам понадобится тыква или морковь. Поле деятельности для экспериментов достаточно велико.
Выкладываем готовые ньокки на тарелку, тут же посыпаем тертым сыром, чем больше сыра, тем вкуснее, затем добавляем консервированные томаты, слегка присыпаем петрушкой и подаем на стол в горячем виде. Вместо петрушки можно использовать базилик, он тоже очень хорошо сочетается с данным блюдом.
Можно сделать соус из свежих помидор, не поленитесь снять с них кожицу: просто окатите помидоры кипятком, и она легко снимется. Мелко порежьте их, добавьте зубчик мелко подавленного чеснока, пару столовых ложек оливкового масла, чуть-чуть соли – и ваш соус готов.
Это блюдо надо подавать обязательно горячим, когда плавленный сыр окутывает ньокку как паутинка, и все это обмакивается в томатный соус.
Приятного вам аппетита!
