Закрыть окно
Логин:
Пароль:
Запомнить:
Статьи  Ответы
Hi-Tech
Автомобили
Бизнес и финансы
Бытовая техника
Дом и квартира
Медицина
Мода и стиль
Психология
Разное
Спорт
Туризм
Цифровая техника
Дизайн интерьера     Домашние животные     Кулинария     Мебель     Растения     Ремонт и отделка     Сантехника     Сделай сам     Семья     Хозтовары    
Навигация
Актуально

Рецепт украинского борща

Рецептов борща великое множество, каждый регион может похвастаться своим особым вариантом борща. Его готовят на мясных бульонах из любых видов мяса, на овощных отварах, с черносливом, квасом и даже жареной рыбой! Но главными ингредиентами любого борща остаются капуста и свекла, которую тушат или отваривают отдельно, в зависимости от рецептуры.
Среди разнообразия первых блюд можно без труда выделить супы, ставшие своеобразными визитными карточками национальных кухонь. Знаменитое испанское гаспаччо, итальянский минестроне, русские щи. Этот список будет неполным без украинского борща. Рецептов борща великое множество, каждый регион может похвастаться своим особым вариантом борща. Его готовят на мясных бульонах из любых видов мяса, на овощных отварах, с черносливом, квасом и даже жареной рыбой! В Чернигове борщ варят с кабачками и яблоками, на Волыни – с грибами и фасолью. Но главными ингредиентами любого борща остаются капуста и свекла, которую тушат или отваривают отдельно, в зависимости от рецептуры.
Борщ – одно из самых популярных и давних блюд украинской кухни. Его готовили еще тогда, когда в наши края не завезли ни фасоль, ни картофель и помидоры. В старинной книге 1860 года издания, составленной Николаем Маркевичем и описывающей быт и рецепты кухни украинцев, приводится такой рецепт борща. «Капуста, бураки и мясо вкладываются в горшок, их затолкут хорошим свиным салом и зальют бураковым квасом. Когда борщ вскипит, его солят и потом опять кладут сало с луком, а при подаче кладут сметану. Если же пост, то вместо мяса, сала и сметаны кладется рыба и конопляное масло с поджаренным луком».

Украинский борщ с фасолью - продукты

МирСоветов предлагает вашему вниманию современный рецепт классического украинского борща с фасолью. Вот список всех необходимых для его приготовления продуктов:
  • 100 грамм жирной говядины на косточке,
  • 50 грамм соленого сала,
  • 200 грамм картофеля,
  • 100 грамм фасоли,
  • 200-300 грамм свеклы,
  • 300-400 грамм свежей капусты,
  • одна крупная луковица,
  • 50 грамм моркови,
  • 50-100 грамм томатной пасты,
  • 2 болгарских сладких перца,
  • зелень, чеснок.
По желанию томатную пасту можно заменить свежими помидорам, а сухую фасоль – консервированной. Из зелени особенно хороши петрушка и сельдерей, а вот укроп стоит использовать в меньшем количестве. Любисток следует использовать очень осторожно, т.к. это растение обладает таким ярким и специфическим вкусом, что в состоянии «забить» естественный аромат блюда. Именно поэтому, чтобы оттенить вкус продуктов, специи для борща лучше брать в небольшом количестве, выбирая из них обладающие неярко выраженным вкусом. Паприка, черный перец, немного кориандра, майоран, лавровый лист, сельдерей, петрушка – вот отличная композиция для борща.
Паприка, черный перец, немного кориандра, майоран, лавровый лист, сельдерей, петрушка – вот отличная композиция для борща

Приготовление борща

Закладываем говядину в кастрюлю, заливаем холодной водой. Доводим до кипения, снимаем пену шумовкой и варим бульон на медленном огне, чтобы он был прозрачным, до готовности мяса. Через час после начала варки бульона солим по вкусу и проверяем готовность мяса. Для этого проверяем, как мясо отделяется от кости и если это происходит легко, значит мясо готово. Аккуратно процеживаем бульон и вновь доводим его до кипения.
Одновременно с варкой бульона в отдельной кастрюльке варим фасоль. Чтобы ускорить варку фасоли ее можно замочить в холодной воде. Итак, заливаем фасоль холодной водой и варим под крышкой на среднем огне до мягкости, примерно час-полтора.
МирСоветов напоминает, что фасоль нужно солить в самом конце варки, иначе время варки сильно увеличится, а сама фасоль приобретет неприятный привкус. Если вы купили красную сухую фасоль, и отвар показался вам слишком темным, то слейте воду сразу после закипания и залейте фасоль вновь, но только кипятком! Холодную воду в процессе варки бобовых подливать не следует.
Итак, в процеженный и посоленный бульон кладем нарезанной кусочками вареное мясо и картофель, нарезанный соломкой.
Затем нарезаем мелкими кубиками соленое сало и обжариваем его на сухой, сильно разогретой сковородке. Когда сало приобретет светло-коричневый цвет, выкладываем на сковородку мелко нарезанный репчатый лук и пассируем его на вытопленном жиру до золотистого оттенка. Затем к луку выкладываем морковь и пассируем все вместе. Когда морковь станет светло-оранжевой, добавляем овощи в будущий борщ.
Когда сало приобретет светло-коричневый цвет, выкладываем на сковородку мелко нарезанный репчатый лук и пассируем его на вытопленном жиру до золотистого оттенка. Затем к луку выкладываем морковь и пассируем все вместе.
Тогда же добавляем и фасоль с отваром, отваренную или консервированную.
Свеклу очищаем от кожуры и натираем на крупной терке (либо нарезаем тонкой соломкой). Выкладываем ее на сковороду, присаливаем, обязательно добавляем чайную ложку сахара и тушим в небольшом количестве воды под крышкой до мягкости. В конце тушения добавляем чайную ложку уксуса. Кислота сохранит цвет свеклы, сделает его интенсивней. Тушеную свеклу выкладываем в борщ только после готовности картофеля, иначе он останется твердым.
За 15 минут до окончания варки борща, когда картофель будет в стадии полуготовности, кладем в борщ белокочанную капусту, нарезанную тонкой соломкой.
За 15 минут до окончания варки борща, когда картофель будет в стадии полуготовности, кладем в борщ белокочанную капусту, нарезанную тонкой соломкой
Тогда же кладем в борщ и сладкий болгарский перец, из которого удаляем семена и нарезаем кубиками.
В самом конце варки, минут за 5 до готовности блюда добавляем томатную пасту, чеснок, выжатый через пресс и мелко нарезанную зелень.
Если вы готовите борщ с молодой капусткой, то класть ее в борщ следует одновременно с томатом и чесноком. Листья такой капусты такие нежные, что за 15 минут она выварится и потеряет свой естественный вкус и структуру. Если вы заменили томатную пасту свежими помидорами, то перед закладкой в борщ их следует слегка припустить на сковородке. Саму же томатную пасту поджаривать не надо, т.к. пережаренный томат плохо влияет на желудок и может вызвать изжогу у едоков.
В самом конце варки, минут за 5 до готовности блюда добавляем томатную пасту, чеснок, выжатый через пресс и мелко нарезанную зелень
После окончания варки борщу следует дать настояться. Чтобы ускорить этот процесс, кастрюлю с борщом, закрытую крышкой, спустя полчаса после окончания варки вновь ставят на медленный огонь и еще раз доводят до кипения. Невероятно, но факт: после такой процедуры борщ становится вкуснее!
Подают борщ со сметаной и чесноком. Очень вкусен борщ с пампушками и чесночным соусом, не менее хорошо кушать его с черным хлебом и зубками чеснока.
Подают борщ со сметаной и чесноком. Очень вкусен борщ с пампушками и чесночным соусом, не менее хорошо кушать его с черным хлебом и зубками чеснока.
Попробуйте приготовить сытный и вкусный борщ с фасолью для своих домочадцев. Сытный, наваристый борщ наверняка придется вам по вкусу. Приятного вам аппетита!
  • Сейчас 4.28/5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5



Рейтинг: 4.3 из 5 (голосов: 60)

27 июня 2008

Анна Кравцова
Специально для:
Полезные советы - http://mirsovetov.ru

Читайте также
Советы по теме
Рецепт настоящего украинского борща
Добавить отзыв или совет

* - Обязательные для заполнения поля

 Тип: *

 Имя: *

 E-mail: 

 Текст: *


Осталось символов: 5000

 
Отзывы на статью
Игорь 21 октября 2013
Рецепт очень меня порадовал, специально встал в 5 утра нашол ваш рецепт, порадовал не только себя но и свою Маму для которой и готовил.. Спасибки
Таис 11 июля 2013
Рецепт украинского борща заслуживает особого внимания! Ешьте борщец и будете здоровы, проживёте 100 лет!
аноним 04 апреля 2013
Всем, кто здесь хамит, хочется языки поотрывать. Человек старался, написал подробный рецепт, фото выложил. Не нравится - не готовь!!! Зачем унижать и обзывать автора?? Если вы такие непревзойденные мастера кухни, зачем вообще лезете на кулинарный сайт? Не иначе, вылить на кого-то свою злость и негатив. Особенно kevton - вы просто невероятное хамло! Ешьте ваш чудо-борщ и не подавитесь своей злостью.
Светлана 24 марта 2013
Как-то сразу не нравится постановка вопроса: борщ - блюдо украинской кухни. На самом деле борщ - славянское блюдо, а украинский борщ - один из вариантов. Главным компонентом борща является свекла, слово "борщ" по старославянски и означает "свекла". В борще может не быть капусты (пример - польский борщ), но свекла - обязательно.
Честно говоря, даже не дочитала рецепт до конца, достаточно было прочитать всякие выдумки про кабачки, яблоки, фасоль (которую кладут только в постный борщ).
Короче говоря, не нужно потрясать основы, а то, что кому-то это кажется вкусным - не аргумент.
Тамара 23 июля 2012
Я-украинка настоящая!!! Вы рекомендуете рецепт борща не украинского! Наши предки из покон веков готовили борщ так: мясо, свекла, морковь, картофель, капуста и сладкий перец, зажарка, петрушка, укроп. Вот в такой последовательности закладываются овощи. Когда закипит мясо, снимаем пену, закладываем свеклу, крышку не используем. Свекла варится, примерно, 40 минут. Все ингредиенты закладываются в той последовательности, которую я привожу выше. Промежуток 10-15 минут. ( Кроме свеклы. Свекла варится 40 минут, крышку не использовать, свекла должна стать прозрачной). В конце варки по желанию можно добавить протертые в ступке сало, чеснок. перец.
Зажарка готовится отдельно: на любом масле поджарить лук и добавить томаты-пасту "Помидорка", тертые свежие или квашеные (у нас в бочках квасят для борща на зиму) помидоры. Сахар обязателен. 1 стол. ложка.
Соотношение кислоты (помидоры), соли, сахара - главная "фишка" борща! Вкус должен быть кисло-сладким! Цвет-ярким! НЕ СВЕКОЛЬНЫМ!
Всем понравится!!! Попробуйте!
kevton 08 мая 2012
Томат всегда нужно поджаривать не менее пяти минут-иначе изжога!
Кислить борщ и солить нужно после почти готово отвареной картошки (и чуток при поджарке свеклы, заранее - иначе цвет потерян).
Если солить и кислить до варки картошки, то она будет как стекло - твёрдая! Солить тем паче нельзя до варки картофеля!
Пр поводу отсутствия укропа в борще-это вообще беспредел полный - я даже другую зелень не кладу, а укропа побольше и по ядрёней!
...короче-Вы, с позиции кулинарных правил, полный бездарь! А вот как экспрементатор, конечно - ребёнок в процессе познания!
Прохожий 12 апреля 2012
Мдя... почитаеш тут , доктором борщеведских наук станеш. Каждый восьмой клянётся, что именно его борщ САМЫЙ настоящий, так как бабушка готовила борщ самому Тарасу Бульбе и он этот рецепт одобрил !
Непонятно. По какой шкале , люди оценивают "ORIGINAL" борща!? :)))
Ирина 16 февраля 2012
Огромное спасибо за рецепт!!! Год уже готовлю борщ только по нему...самый лучший и самый вкусный))) ОООгромнейшее спасибо автору!
Яна 01 февраля 2012
Отличный рецепт!!! Спасибо, борщ получился очень вкусный:))
Ninel 25 декабря 2011
Я б такой борщь не ела б перевод продуктов да еще с уксусом, да зажаренный ужас какой! никаких зажарок не должно быть борщь и так жирный от бульона особенно если со свининой готовишь и резать надо все ножом и соломкой и толченое сало с чесноком нужно класть когда борщь уже сварился ,чтоб был ароматным, и фасоль тоже отдельно не готовится иначе вкуса сладости не будет и сахар в борщь не кладут,фасоль зараннее замачивается перед варкой а потом варится вместе с овощами и мясом ,только тогда будет вкус настоящий продуктов, а не перевод их, да еще зажарка к томуже и вредна для здоровья и черный перец на любителя кто любит добавляет себе в тарелку по вкусу ,я не люблю черный перец в борще и сало зажаренное чтоб плавало, там должно быть хорошее мясо-еще моя бабушка готовила настоящий борщь без всяких там зажарок, уксусов и сахара,потому что этого всего хватает и в овощах за это я и люблю борщь что там много овощей натуральных да еще и мясо вкусное но никак не зажарка.
sasha 22 декабря 2011
Мы в борщ ничего не зажариваем, 1 кГ мяса порционно порезать, варить 1 минуту-слить 1-й бульон и промыть мясо от пены, потом залить хорошей водой и варить, добавляя по очереди овощи. Борщ вкуснее от свежих помидоров+бочковых соленых, и больше сладкого перца, мы по 5-8 шт. добавляем. А сало свежее можно мнлко порезать и с чесноком в ступке затолочь-либо в борщ добавить, либо на хлеб к борщу намазывать. После такого борща, в тарелке куска 3 мяса, второго блюда не надо.
Анна 05 декабря 2011
Великолепный рецепт сегодня обязательно приготовлю)
Химия жизни 19 июля 2011
Уважаемые спасибо за хороший сайт!
Любители борщестроительной индустрии! Простите, что начну нудить, есть свободных 5 минут, а наткнулся на рецепт.
В общем, в борще - главное наличие буряка (свеклы) томатов и капусты. Еще принепременно пассировать и тушить компоненты. А что туда еще, как и когда добавит "повар" это его дело вкуса, опыта и предпочтений с учетом мнения предполагаемых едоков. Есть борщеподобные супы из морепродуктов и всяческой фауны и флоры. Главное, чтобы было вкусно и эстетично. Во многом все зависит от качества и сорта компонентов и не менее от формы шинкования. Используемое оборудование важно не менее, а зачастую даже больше. Я, например, нарезаю капусту прямоугольными кусочками, а не «вермишелью» чтобы все было относительно порционно и не свисало до пола - не всем клиентам нравиться утыкаться в тарелку "шоб не обляпать" себя и средУ вокруг. (Длинная паста – в смысле макароны, салаты и прочие длинно размерные изделия это отдельный случай и там много тонкостей в подаче и сервировке). И капусту закладываю в конце за 5 мин. до выключения. Потом кастрюля "термоизолируется" - дома можно накрыть "телогрейкой" и настаивается минимум 1 час.
А «вааще» кулинария это не химия взрывчатых веществ... любые отклонения могут оказаться "находкой" именно для Вас и окружающих! Иначе в общепите (ресторанах) не ставили бы солонок, перечниц и соусников, хотя именно там и готовят именно по выработанному и утвержденному "внутреннему" стандарту. И много народу ходит именно на определенное блюдо. Отведав его раз, гость в праве именно на него рассчитывать и через несколько лет, в независимости от времени года, погоды, настроения повара и другого персонала.
К чему это я все нудил - "опыт и практика великое дело"! Иначе мы бы до сих пор лазили на деревья за плодами и гонялись с палкой за подвижным провиантом. Главное что-то делать, лучше новое, только не ешьте сомнительную флору и сомнительную фауну, и будет Вам счастье!
Ксения 06 июля 2011
Жестяк какой-то, а не борщ.
На Украине живу, я не знаю, кто такую жирноту варит.
Я вообще по-другому готовлю, никто не жаловался. Любимый мой борщ за обе щеки уплетает. А до меня его вообще не любил.
Я отвариваю телятину, первый бульон сливаю, заливаю водой и варю дальше, когда телятина уже мягкая - кидаю картошку кубиками, после закипания, + минуты 2-3 кидаю нашинкованную капусту и перец (можно кинуть 1-2 черносливины).
Отдельно обжариваю лук, потом кидаю морковку (если молодая режу тонкими кружочками, если нет - то на крупной тёрке), свеклу режу соломкой, тоже добавляю, подсаливаю. Потом беру очищенные помидоры от кожуры, нарезаю и в зажарку.
Всё солю, добавляю специи по вкусу, когда картошка с капустой готовы - добавляю зажарку, через минут 5 давлю чеснок и добавляю зелень, выключаю кастрюлю.
Борщ получается нежирный и очень вкусный.. а тут сало - бе.
Я ещё понимаю растереть сало с чесноком в отдельной мисочке и при подаче уже добавлять ложечку в борщ, если вам нравится сало с чесноком, а тут такое... честно - даже выглядит не очень аппетитно.
Извините за критику.
Капелька 02 декабря 2010
Очень мало общего у этого борща с украинским. Я вам честно скажу, как украинка. Для меня борщ - обыденное блюдо. Мы его Так не варим. Уж слишком много процессов денатурации продуктов. СОломкой никто картофель не режет. слишком много жира. Сало в борщ не кладем. Вареное сало после жарки - невкусное. Ну зажарить еще можно. Только потом сало вытаскивается, а в оттопленный жир кладем зажарку.
Более того порядок закладки продуктов другой: пока картофель варится тушим свеклу с томатом, лук и морковь при средней готовности картофеля закладывается сырыми, затем капуста с перцем и когда капуста почти готова - свекла, дальше зелень и все. Чеснок только в тарелку. Уж поверьте моему опыту. У меня бабушка и тетя - повара высшего разряда. Было у кого учиться. Я борщ с 9-ти лет готовлю.
И еще одно. Перекипятить борщ, для сохранения тепла - бред. Главная задача при приготовлении этого блюда - чтобы все продукты сохранили свою хрустящую сущность (мягкие, но слегка хрустящие). Перекипятить борщ - убить его. Капуста, фасоль и проч. - расползутся. Ни в коем случае! Даже при разогреве. А для того чтобы дольше сохранить температуру - приготовте борщ в керамическом горшке емкостью около 3-х литров. Целый час сохранится теплым и вкус - точно, очень этничный!
Ирина 18 ноября 2010
Обалденный борщ! впервые готовила и все получилось! спасибо огромное! муж был просто в восторге :)
Светлана Светлячок 12 августа 2010
Отличный рецепт, спасибо!
Борщ получается наваристый, вкусный, но довольно тяжелый. Я вот нашла рецепт борща более легкого, хотя это уже, наверное, не настоящий борщ.
Маша 25 июня 2010
На сковородку чуток подсолн. масла + кусок сливочного + лук немного пожарить + тертая морковь еще немного жарить + тертая свекла продолжать жарить , постоянно помешивая + томатный соус , протушить .Добавляется в борщ за 10 мин. до окончания варки.
НЕЛЬЗЯ добавлять соль в зажарку ---борщ приобретет черный цвет .
Светлана 11 мая 2010
А я вынимаю обжаренное сало и растираю в ступке с чесноком, затем добавляю в борщ в конце варки-как в рецепте.
Светлана 03 мая 2010
Спасибо за рецепт и всем приятного аппетита.
Наталья 08 февраля 2010
Всю жизнь живу в Украине. Борщ, который варим мы. Варится бульон (лучше свиные ребра или петух), далее в кипящую воду кидаем натертый на терке буряк, закипело - туда же - морковь, закипело - картофель кубиками 2х2 см(но не соломкой!) и потом капусту. Минуту прокипело - отправляем в кастрюлю зажарку из пассерованного лука и том.пасты. Туда же - пучок укропа(!!!) Ничего не жарим, кроме лука. Если кастрюля Цептер или Берггоф с толстым дном, выключить и оставить с закрытой крышкой "доходить". Через 20 минут можно есть
Юрик 11 августа 2009
украинская кухня - очень вкусно!
Анютка 15 апреля 2009
Очень хочется приготовить этот супчик! Подскажите, а какое кол-во воды требуется?
Юлия 25 февраля 2009
Спасибо огромное!!!
Третий раз за неделю готовлю борщик по этому рецепту! Очень вкусно!!!
Кансулуу из Киргигия 15 января 2009
Это просто супер! Спасибо Вам!
Ромка 11 января 2009
Это вообще круто! Надо ещё такой рецепт попробывать, спасибо тебе Аннушка!
Сергей 19 декабря 2008
Спасибо, статья супер! Лично я обажаю украинскую кухню.
Новые статьи
Новые вопросы

Родители отправляют в школу с температурой

Где в России купить сумочку из кожи угря?

Мне придется оплачивать штраф или нет?

Как сохранить дружбу?

Помогите определить тему, главную мысль и авторскую позицию?!

Люблю друга, которому нравится другая. Что делать?

Подскажите песню для школьного вальса

Как завоевать сердце одноклассницы (мне 14, ей тоже 14 лет)?

Можно ли сбросить лишний вес в 13 лет?

А вы патриот своей страны?

Это интересно

Лазерный пистолет с пиротехнической лампой–вспышкой. Разработан в 1984 году. Памятник науки и техники 1–й категории (сертификат №448).