Закрыть окно
Логин:
Пароль:
Запомнить:
Статьи  Ответы
Hi-Tech
Автомобили
Бизнес и финансы
Бытовая техника
Дом и квартира
Медицина
Мода и стиль
Психология
Разное
Спорт
Туризм
Цифровая техника
Дизайн интерьера     Домашние животные     Кулинария     Мебель     Растения     Ремонт и отделка     Сантехника     Сделай сам     Семья     Хозтовары    
Навигация
Актуально

Жареная говяжья печень в грибном соусе

Мало кто сейчас готовит вымя, говяжьи хвосты и прочие субпродукты. Из всего этого многообразия самым популярным субпродуктом остается печень. Причем чаще всего покупают птичью или говяжью печенку. В этом рецепте мы расскажем, как правильно пожарить говяжью печень и превратить ее в блюдо достойное не только повседневного, но и праздничного стола.
Если задуматься, чем питались наши далекие предки, то просто оторопь берет. Ладно, допустим, как обходились без кофе, чая и шоколада, понятно. Как можно было прожить без картошки и помидоров, понять сложнее. А, с другой стороны, наше меню вызвало бы искреннее удивление у людей прошлого. Ведь мало кто сейчас готовит вымя, говяжьи хвосты и щеки, использует жировую сетку и прочие субпродукты. Из всего этого многообразия самым популярным в современной кухне субпродуктом остается печень. Причем чаще всего покупают птичью или говяжью печенку. Готовить печень довольно просто и, что очень важно для нынешнего темпа жизни, быстро. МирСоветов расскажет вам о том, как правильно пожарить говяжью печень и превратить ее в блюдо достойное не только повседневного, но и праздничного стола.
Печень любима многими кулинарами и гурманами за свой яркий вкус, а диетологами и врачами – за обилие в этом продукте полезных веществ. В ней содержатся хром, натрий, калий, медь и ценнейший магний, витамины А и В в большом количестве и некоторые незаменимые аминокислоты. Справедливо это для печени всех животных и птиц, но, тем не менее, многие предпочитают не покупать свиную печенку, опасаясь, что она может быть более «грязной», нежели говяжья: свинок кормят совсем не травой и состав продуктов сказывается на состоянии печени – органа, отвечающего за чистку организма. Впрочем, серьезных научных подтверждений этому пока нет, так что решать вам.

Жареная говяжья печень – продукты

  • 500 грамм говяжьей печени;
  • 1 стакан молока;
  • масло, для жарки;
  • мука, для панировки;
  • соль, специи по вкусу.
Продукты для приготовления жареной говяжьей печени

Жареная говяжья печень – приготовление

Какую бы печень вы ни выбрали для жарки, важно, чтобы она была свежей и качественной. Поскольку у субпродуктов очень маленький срок годности (от силы 3 дня – и это в холодильнике), не покупайте печень на стихийных рыночках! Лучше всего приобретать этот продукт в проверенных супермаркетах или на мясных рынках, где на мясе ставится штамп ветеринарного контроля.
Напоминаем, что говяжья печень должна быть насыщенного цвета, ни слишком светлой, ни темной. Пленка на поверхности продукта должна быть не повреждена ножом: через царапины легко проникают микробы, как с ножа, так и из воздуха. На срезе печень должна быть гладкой, а не зернистой, все узлы, кровеносные сосуды должны быть удалены.
Когда печень выбрана, ее нужно подготовить. Первое, что мы делаем, это снимаем внешние пленочки. Снимаются они легко и просто. Для этого нужно ошпарить печенку кипятком и тут же окатить холодной водой. В принципе, можно обойтись горячей водой из-под крана и тогда холодный душ не потребуется. Затем с края аккуратно, с помощью ножа подрываем слой пленки и стягиваем, как чулок со всего куска. Теперь печень нужно хотя бы полчаса выдержать в молоке.
Печень нужно хотя бы полчаса выдержать в молоке
Эта процедура сделает печень нежнее, мягче, придаст ей приятный оттенок вкуса и уберет слишком сильный характерный, чуть сладковатый запах.
Теперь нарезаем печень широкими плоскими кусочками толщиной примерно в палец или чуть тоньше. В печени будут встречаться желчные протоки – безжалостно удаляем их, иначе готовое блюдо в этих местах будет твердым, не жующимся и горчащим.
Порционные куски можно немножко отбить, а можно вновь ненадолго опустить в молоко. После этого влажную печень панируем в муке, смешанной со специями.
Влажную печень панируем в муке, смешанной со специями
Попробуйте добавить к муке немножко белого перца и пряных трав, таких как розмарин, чабер или тимьян. Но не переусердствуйте: травы эти очень душистые и могут забить естественный аромат продукта.
Важный момент: не нужно сразу солить печень! От этого она станет жесткой даже при правильной тепловой обработке. А правильной считается недолгая тепловая обработка. Жарить печень, причем любую, нужно в хорошо нагретом растительном или сливочном топленом масле, на среднем огне, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Время, конечно же, зависит от величины кусочков: нужно следить за их цветом и, когда кусок до половины среза станет темным, коричневатым – переворачивать. Печенка готова, когда из нее выделяется сок, а не кровь, причем сам сок может быть чуть розоватым. Хотя я лично предпочитаю дождаться таки бесцветного сока, мне кажется, что так полезнее и безопаснее.
Итак, печень пожарена. Теперь ее можно солить и подавать на стол с гарниром из рассыпчатой каши или картофельного пюре.
Жареная говяжья печень
Но, потратив еще совсем немного времени, вы значительно обогатите вкус блюда. МирСоветов предлагает вам подать жареную печень с грибным соусом (в этом случае жареную печенку оставляем на блюде не посоленной).

Грибной соус к печени – продукты

  • 200 грамм свежих грибов (шампиньоны, вешенки, портобелло и т. д.);
  • 1 стакан молока;
  • 1 чайная ложка муки;
  • 1 небольшая луковица;
  • зелень по вкусу.
Продукты для грибного соуса к печени

Грибной соус к печени – приготовление

Мелко режем репчатую луковицу и пассируем его до золотистого цвета. Тем временем мелко режем грибы и добавляем их на сковородку к луку. Обжариваем все вместе до мягкости и равномерного румяного цвета.
Вешенка или шампиньоны вначале выпускают много сока. Пока этот сок не выпарится, грибы лучше не солить, т.к. так легко можно пересолить блюдо.
Когда грибы и лук поджарятся, равномерно посыпаем их мукой.
Когда грибы и лук поджарятся, равномерно посыпаем их мукой
Делаем маленький огонь и пассируем все вместе до тех пор, пока мука не станет кремового цвета. Постоянно помешиваем блюдо, иначе оно мгновенно пригорит.
На маленьком огне пассируем все вместе до тех пор, пока мука не станет кремового цвета
После этого постепенно вливаем молоко. Вольем, тщательно перемешаем, чтобы не было комочков, снова вольем и перемешаем. Возможно, вам потребуется молока больше, чем стакан, если вы хотите, чтобы соус получился более жидким или же, наоборот, меньше – для более густой консистенции. Затем накрываем сковороду крышкой и оставляем соус тушиться минут на 5 (огонь не добавляем).
Добавляем в соус молоко и петрушку, накрываем крышкой и даем потушиться еще пару минут, чтобы зелень стала мягче
Тем временем мелко режем зелень. Лучше всего выбрать для такого соуса петрушку, обладающую своим особым вкусом и ароматом, но не забивающую неярко выраженный запах тепличных грибов. Добавляем петрушку в соус, присаливаем его по вкусу, накрываем крышкой и даем потушиться еще пару минут, чтобы зелень стала мягче.
Во время приготовления соуса его нужно время от времени помешивать: мука очень быстро приваривается ко дну сковороды. Если уварившийся соус покажется вам густоватым, можно добавить еще немного молока и протушить все вместе еще пару минут.
Готовым соусом поливаем предварительно пожаренную говяжью печень (ее можно оставить под крышкой на подогретой тарелке, чтобы не остыла, либо буквально полминуты подогреть в микроволновке) и подаем с любимым гарниром.
Жареная говяжья печень в грибном соусе
Полезный, вкусный, красивый и, согласитесь, быстрый ужин по рецепту МирСоветов у вас на столе. Приятного вам аппетита!
  • Сейчас 4.00/5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5



Рейтинг: 4.0 из 5 (голосов: 19)

26 мая 2010

Анна Кравцова
Специально для:
Полезные советы - http://mirsovetov.ru

Читайте также
Добавить отзыв или совет

* - Обязательные для заполнения поля

 Тип: *

 Имя: *

 E-mail: 

 Текст: *


Осталось символов: 5000

 
Отзывы на статью
Маша 25 июня 2010
у меня на сливочном масле и с добавлением сметаны. Да калорийность повыше , но вкус намного облагораживается.
Новые статьи
Новые вопросы

Как купить горящую путевку?

Планирование беременности.

Вопрос про скорость полета пули и убойных элементов

Щелчки в коленях. Что это может значить?

знатоки, подскажите, какие основные особенности операционной системы Harmony OS?

Депрессия или проблемы со здоровьем?

Какие есть хорошие наркологические клиники в Краснодаре?

Где в Балашихе есть хороший выбор напольных покрытий?

Как заставить себя заснуть с вечера, а не под утро?

Windows 7 - Настройки многоуровневой пусковой панели, сбиваются при перезагрузке

Это интересно

Данный телефон АТ-3031 стоит 1400$. Производит Пермский телефонный завод. В 2008 году Минобороны для войсковых частей купила 40 телефонов за 1 млн. 159 тыс. рублей.