Вареники с вишней – это, отчасти, признак наступившего лета. Они по праву считаются шедевром украинской кулинарии. Как же славно готовила их гоголевская Солоха!
Правда, уже давным-давно позабыто и мало кто знает теперь, что на самом деле корни этого блюда, любимого многими народами, уходят в турецкую кухню. Это «басурманское» блюдо некогда настолько пришлось по нраву жителям Украины, что оно прижилось в украинской кухне, название «дюш-вара» со временем трансформировалось сначала в «вара-ники», а потом уже в привычное нашему уху «вареники». Да и в сам рецепт украинцами тоже были внесены небольшие коррективы, благодаря которым вареники перестали быть «худосочным» и стали напоминать пуховую подушечку – из мягкого теста, нежного, несмотря на толщину. В чем же секрет и хитрость приготовления этого «объедения»? Читайте дальше – сегодня МирСоветов приоткроет завесу тайны приготовления настоящих украинских вареников. Рецепт в трех секретах…
Вареники с вишней – продукты
250 грамм кефира (стакан);
2-3 столовые ложки сахара;
1 яйцо;
0,5 чайной ложки соли;
1 чайная ложка соды;
4 стакана пшеничной муки (примерно 650 грамм);
500 грамм вишни.
Секрет первый: приготовление теста
Спросите у любого из своих знакомых, из каких ингредиентов он делает тесто для вареников – и в ответ вы услышите традиционную «формулу»: «мука, соль, вода». Последуете этому рецепту – получите на выходе что угодно, но уж не настоящие украинские вареники. Потому что на родине Гоголя тесто для вареников никогда не замешивается на воде – только на кисломолочном продукте.
Для приготовления теста мы берем кефир или простоквашу (можно смешать ее с сывороткой, взяв по полстакана того и другого продукта) или даже йогурта, только кислого, без добавок. Небольшое количество муки смешиваем с 2-3 столовыми ложками сахара, содой и солью. Гасить соду не нужно – иначе вареники не получатся пышными. В глубокой миске слегка взбиваем вилкой яйцо, перемешиваем его с кисломолочной «основой» и всыпаем туда смесь муки и «наполнителей». Тщательно вымешиваем, постепенно подсыпаем муку (уже без каких-либо добавок) до тех пор, пока не получится мягкое, но не очень плотное тесто. Оно должно быть слегка рыхловатым – при раскатывании вам придется обильнее подсыпать муку, чтобы тесто не липло к рукам и к поверхности, на которой вы его раскатываете. Замешенное тесто скатайте в «колобок» и дайте ему немного полежать – за это время вы подготовите начинку, т.е. вишню.
Снова напоминаем, что муки должно быть больше, чем потребуется в рецепте теста, т.к. придется обильно посыпать рабочую поверхность, на которой раскатывается тесто.
Секрет второй: приготовление вареников
Вишня – одна из самых популярных начинок для вареников. Это не только вкусная ягода, но и очень полезный для жизнедеятельности организма продукт. Полезные свойства вишни объясняются ее содержимым. Ведь в ней содержится витамины С, РР, B1, фруктоза и глюкоза, каротин, железо, магний, калий, медь. Кроме этого ягода обладает лечебными свойствами, помогающими человеческому организму бороться со многими недугами.
Из вымытой и отделенной от плодоножек вишни необходимо извлечь косточки. Сделать это можно пори помощи «машинки»-вишнечистки, обыкновенной английской булавки и даже с помощью… карандаша. В процессе чистки вишня обязательно пустит сок, который необходимо сохранить – так же, как и косточки. Зачем – МирСоветов расскажет чуть позже. Очищенную вишню можно посыпать сахаром, хотя многие хозяйки предпочитают посыпать сахаром начинку каждого вареника «в индивидуальном порядке».
«Отдохнувшее» от нашего рукоприкладства тесто можно скатать в толстый жгут и нарезать его на небольшие кусочки, размером примерно с небольшую алычу. Каждый из кусочков потом надо будет раскатать в кружок.
Или раскатать тесто в пласт, из которого с помощью какой-нибудь круглой формы (например, обычного бокала) вырезать заготовки под наши вареники.
На каждый кружок теста в зависимости от его диаметра выкладываем начинку – по 2-3-4 вишни, уже посыпанных сахаром (или посыпая их по ходу дела) и аккуратно, плотно защипываем вареник, стараясь, чтобы не пролилось ни капли драгоценного сока.
Ставим на огонь кастрюлю с водой, в которую бросаем щепотку соли и вливаем чайную ложку растительного масла. Осторожно опускаем вареники в кипящую воду и варим, пока они не всплывут. Как правило, это длится не более пяти минут.
Когда вареники всплывут, закрываем кастрюлю крышкой, выключаем огонь и оставляем вареники в воде еще на одну-две минуты. После этого вынимаем вареники шумовкой, перекладываем в дуршлаг и даем стечь всей воде. Теперь можно переложить их на блюдо, предварительно положив на него небольшой кусочек сливочного масла. Каждый слой вареников пересыпаем сахаром.
Секрет третий: финальный аккорд
Чтобы вареники остались сочными, приобрели дополнительный аромат и вкус, их необходимо полить сиропом. Для его приготовления мы зальем оставленные вишневые косточки водой – ее нам понадобится не более 0,75 стакана. Прокипятим их в эмалированной посуде. Несколько косточек (штук пять-шесть) можно растолочь – это придаст дополнительный аромат готовому отвару.
Кстати, это легко сделать обычным кухонным молоточком для отбивки мяса. Берегите пальцы! Процедим отвар, добавим сахар по вкусу, вновь доведем до кипения, охладим и смешаем с выделившимся при чистке вишни соком.
Этим сиропом мы зальем вареники при подаче их на стол. Именно ему и суждено стать финальным аккордом нашей кулинарной феерии под названием «вареники с вишней».
Наверняка в процессе приготовления и варки вареников вы будете чувствовать себя алхимиком, в полной мере владеющим тайнами если не философского камня, то хотя бы своего ремесла. Еще бы: ведь вам открыты три секрета настоящих украинских вареников с вишнями! Кстати, едят их как горячими, так и холодными.
Да и саму вишню можно заготавливать впрок. Свежезамороженная, а также сушеная вишня, мякоть вишни, протертая с сахаром, сохраняют многие полезные качества свежей ягоды. МирСоветов очень даже рекомендует заморозить летом немного этих чудесных темно-красных плодов! Тогда унылым зимним вечером вы сможете подать на стол вашей семье замечательное летнее блюдо – вареники с вишней, впитавшей в себя частички солнечного тепла и света. Пусть без сиропа, а просто со сметаной.
Автор, огромное СПАСИБО за ваш чудесный рецепт! Сейчас только приготовила и съела) Никогда в жизни не пробовала таких вкуснющих вареников!
Олег // 26 июля 2011
Спасибо за рецепт, пошел лепить. Уррра!
Светлана // 21 июля 2011
Спасибо за рецепт,сейчас сделала,очень вкусные получились,даже муж целую чашку съел,хотя не любит вишню и всё что с ней готовиться.Ещё раз спасибо.
Лёха // 08 июля 2011
прикольные варенички )
Татьяна // 06 июля 2011
Спасибо за рецепт. Я неправильная хохлушка - сегодня впервые сама сделала вареники, хотя очень люблю и знаю какими они должны быть. В детстве помогала бабушке лепить и варили на пару, они получались как подушечки и вкусныеее. Очень вкусные получаются и с фруктами и с потрошками, а самые вкусные вареники с толчёным маком и сахаром внутри, а к ним мёд.
Афина // 22 июня 2011
Готовила вчера, очень мягкое тесто получилось и когда остыли готовые вареники тесто осталось мягким. Вкуснотища!!!!!!!!!!
ааа // 01 июня 2011
оч вкусно их есть с медом, вы попробуйте!!!
Украинка // 19 мая 2011
Это действительно рецепт украинских вареников. Моя бабушка готовила только так. Вот только у нас вареники, как правило, не варят в воде - только на пару. Вот тогда и заметите разницу. Или это что-то воздушное и легкое, или похожее на резину, хоть и тонкое, тесто на воде. Смачного!
Natasha // 03 февраля 2011
Украинские самые вкусные особенно в Полтаве.Проверено!
катюшка // 27 января 2011
спасибо за творческий подход в описании этих чудных вареничков!
Вера // 23 января 2011
Очень-очень вкусно. Спасибо!
Галина // 20 января 2011
А мне тесто на соде не нравится, наверно потому, что я и пирожки, и вареникт ценю именно за начинку, если же тесто на соде, то его, как не раскатывай, все равно получается слишком много, мне больше нравится обычное тесто на воде (вода, яйцо, соль),тогда оболочка у вареников тоненькая, нежная и вкус вишни "слышнее", кстати моя бабушка -украинка-делала тесто для вареников только на воде, раскатывала его тоооненько..
Ирина // 05 августа 2010
Вчера сделала - очень понравилось! Почти как в Одессе! Лучше делать маленькими, с одной вишенкой, и поварить чуть-чуть, а не сразу выключать.
Леся Сергеевна // 10 июля 2010
Очень вкусно получилось- спасибо за рецепт.
Сути сиропа я не распробовала, но все остальное -ооочень вкусно
Маша // 25 июня 2010
Делаю тесто с добавлением сметаны .
При варке не накрывать !!!
d_t // 20 июня 2010
рецепт не понравился. яйцо и сода явно лишние
тушканка // 08 февраля 2010
Моя бабуля их делает летом часто, но без всяких украинских секретов. получается очень вкусно. Правда жалко что калорийно(. кстати вареники особенно вкусные если вишня кисленькая в сыром виде. Спасибо за статью, и так тоже попробуем)
